从木质纤维素材料中生产蛋白质的未来之路

Karin Scholtmeijer团队在权威期刊《Journal of Agriculture and Food Chemistry》上发表了一篇名为“Potential Protein Production from Lignocellulosic Materials Using Edible Mushroom Forming Fungi”的文章，文章探讨了利用食用菌从木质纤维素材料中生产蛋白质的潜力、挑战和未来研究方向。

随着全球人口的持续增长，人类对高质量蛋白质的需求日益迫切。现有的蛋白质来源主要依赖动物蛋白，传统畜牧业不仅消耗大量水资源和粮食，还产生大量温室气体排放，加剧了环境的压力。为了实现环境的可持续发展并满足人口亟速增长带来的蛋白质需求，科学家们正在探索新的蛋白质来源。食用菌以其高蛋白、低脂肪、富含人体所必需的氨基酸等特点，成为替代动物蛋白的理想选择。

目前，大部分关于食用菌蛋白质的研究集中在其子实体上，而常常忽略了基质菌丝体的蛋白。食用菌子实体和基质菌丝体都含有蛋白质和其他氮化合物，但利用基质菌丝体生产蛋白质比子实体具备更多优势，如生产周期更短、耗能低、不受气候条件限制等，此外，多样化的收获和加工方式，如直接使用基质和菌丝体的混合物、分离菌丝体、提取蛋白质等，为产品的多样化和市场定位提供了更广阔的空间。

随着健康理念的深入人心，消费者对食物的需求正由简单的“温饱型”向“营养健康型”转变，食用菌富含丰富的必需氨基酸，几乎不含脂肪，还拥有抗肿瘤，免疫调节，抗病毒，抗炎，抗氧化等功能活性，为人体健康提供了多重保障，未来有望在医药、生物材料、食品加工等领域占据重要地位。尽管目前关于消费者对真菌蛋白质接受度还知之甚少，但随着真菌蛋白的不断普及，食用菌蛋白质的市场影响力会越来越大。

作者认为，如果能用基质菌丝体替代子实体产生蛋白质，将会对解决当前世界面临的蛋白质短缺问题做出巨大贡献。食用菌的基质菌丝体在产生蛋白质方面具有巨大潜力，但需要进一步优化生产工艺及评估其经济可行性，同时也需要进一步调查消费者对这种新型蛋白来源的接受度。

综上，这种创新方法不仅有助于满足全球人口日益增长对蛋白质的需求，还能有效利用农业和工业副产物，推动可持续发展。未来，随着技术的进步和消费者认知的提升，食用菌蛋白质有望成为一种重要的蛋白质来源，为全球食品安全和环境保护贡献力量。

图1 食用菌基质菌丝及子实体示意图（来自论文）

注：食用菌的子实体和菌丝体都由菌丝网络组成，所有菌丝都含有蛋白质、游离氨基酸及其他含氮化合物，如几丁质、核酸、尿素、氨、胺、季铵化合物、挥发性氮化合物和维生素

全文链接：Potential Protein Production from Lignocellulosic Materials Using Edible Mushroom Forming Fungi - PMC (nih.gov)