新型食品维生素D2蘑菇粉，蘑菇开启营养新时代

维生素D2蘑菇粉（Vitamin D2 mushroom powder），作为一种新型营养补充剂，正逐渐走进公众视野。它是以特定品种的蘑菇为原料，如双孢蘑菇（Agaricus bisporus），在种植过程中选择适宜的温度、湿度和光照条件进行栽培。在采摘后，经过清洗、切片和干燥等处理后得到干燥的蘑菇片。这些蘑菇片再进行粉碎，得到细腻的蘑菇粉。在蘑菇粉的加工过程中，一个关键的步骤是紫外线照射，蘑菇中的麦角甾醇可转化为维生素D2，从而提高蘑菇粉的维生素D2含量[1]。这个过程需要在特定的波长和照射时间下进行，以确保维生素D2的有效转化和蘑菇粉的质量安全。

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蘑菇粉是一种可持续再生的资源，由其产生的维生素D与传统的动物来源或人工合成相比，具有安全、环保、可再生等优势，在环保、资源压力日趋严峻的形势下，维生素D2蘑菇粉的市场空间将是一片蓝海。同时，维生素D2蘑菇粉,不仅含有丰富的维生素D2，同时保留了蘑菇本身的营养成分，如蛋白质、膳食纤维和碳水化合物等。维生素D2蘑菇粉在食品、医药和化妆品等行业应用范围广泛。首先，它可以作为食品添加剂，为食品提供额外的营养价值，特别是对于需要补充维生素D的人群来说，是一种理想的营养来源。其次，它还可以用于医药品和保健品领域，用于预防和治疗与维生素D缺乏相关的疾病。此外，维生素D2蘑菇粉还可以作为化妆品原料，因其具有抗氧化、保湿等功效，受到化妆品行业的青睐。

目前欧盟 、澳大利亚 、新西兰等国家和地区允许在普通食品中添加维生素 D2 蘑菇粉[2]。并且，2024年6月12日，据欧盟食品安全局消息，欧盟营养、新型食品和食物过敏原研究小组就维生素D2蘑菇粉作为新型食品的安全性发表科学意见。经过评估，专家小组得出结论，在提议的使用条件下，维生素D2蘑菇粉作为新型食品是安全的。美国也拟将维生素 D2蘑菇粉列入作为特定食品类别中的营养添加剂[3]。中国目前尚未制订或公布在普通食品中添加维生素 D2 蘑菇粉的法律法规与标准。

随着市场健康观念的升级，消费结构与方式发生了巨大的改变，兼具可持续性、健康、功能性和便利性的新型食品是全球主流的健康趋势。基于蘑菇的健康属性和适应原的特性，维生素D2蘑菇粉将在全球大健康行业中开启新的营养时代。

参考文献：

[1] 杨开, 李珅, 孙培龙. 紫外光与脉冲强光照射麦角甾醇转化VD2研究[J]. 核农学报, 2019, 33(3): 498-508.

[2] European Union. Commission Implementing Regulation (EU) 2021/2079 of 26 November 2021 authorising the placing on the market of vitamin D2 mushroom powder as a novel food under Regulation (EU) 2015/2283 of the European Parliament and of the Council，and amending Commission Implementing Regulation (EU) 2017/2470 (Text with EEA relevance) [EB/OL].(2021-11-29) [2022-03-11]. https://eur-lex. Europa. eu/legal-content/EN/TXT/uri=uriserv%3AOJ.L_.2021.426.01.0016.01.ENG&toc=OJ%3AL%3A2021 %3A426%3ATOC

[3] Food and Drug Administration, Health and Human Services (HHS). Monaghan Mushrooms Ireland Unlimited Company; Filing of Food Additive Petition [Z/OL]. (2021-09-09) [2022-03-11]. https//www. federalregister.gov/documents/2021/09/09/2021-19409/monaghan-mushrooms-ireland-unlimited-company-filing-of-food-additive-petition.