菇中珍品——绣球菌(Sparassis crispa)

绣球菌(Sparassis crispa (Wulfen) Fr. 1819)别名花椰菜菌、地花蘑、白绣球花，隶属担子菌门（Basidiomycota）、伞菌纲（Agaricomycetes）、多孔菌目（Polyporales）、绣球菌科（Sparassidaceae）、绣球菌属（Sparassia)。绣球菌是一种珍稀名贵的食用菌，一般作为腐生植物或寄生虫生长在针叶树和一些硬木的树桩上。在世界范围内主要分布于北美东部、欧洲和亚洲等北温带地区，国内自然分布于黑龙江、吉林、西藏、河北、云南、福建等地。绣球菌肉质鲜美，香味宜人，被公认为是“菇中珍品”及野生珍稀菇菌。

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绣球菌营养成分

你见过的蘑菇是不是都生长在背阴处，而绣球菌每天至少需要十个小时的光照，是一位名副其实的阳光少女。作为食材，绣球菌氨基酸总含量高于普通食用菌，子实体内粗蛋白的含量为12.9g/100g，与灵芝相当。并且含有钠、磷、钙、铁、钾等多种营养元素，尤其是锌、锰的含量，是一般食用菌如香菇、木耳、黄伞等的4~20倍，这在一般食用菌中较为少见。而绣球菌中多糖含量更为突出，研究发现绣球菌含有大量的β-葡聚糖，100g绣球菌内β-葡聚糖的含量是灵芝和姬松茸的3~4倍，其子实体β-葡聚糖的含量为40%，为菇类之最。

绣球菌药用价值

绣球菌体内的多糖具有免疫调节、抗肿瘤、抗炎、抗病毒、降血糖、降血脂等多种功能。绣球菌多糖可以与免疫受体结合，发挥免疫调节，而这种免疫调节作用是通过免疫细胞中进行作用的。绣球菌中的β-葡聚糖，可以促进巨噬细胞、T细胞和B细胞等免疫细胞的分泌，增强其吞噬、杀伤和分泌细胞因子的能力，提高巨噬细胞的吞噬能力，发挥其免疫调节的能力。绣球菌多糖作为天然抗氧化剂的重要组成具有良好的抗氧化能力，它可直接与自由基反应，将其转化为稳定的物质，减少自由基对细胞的损伤，并抑制脂质过氧化反应，减少脂质过氧化物的生成，保护细胞膜的完整性。目前，越来越多的证据证实了绣球菌多糖的突出抗癌特性，绣球菌多糖通过激活Toll样膜受体 (TLR4) 下游信号分子MAPK和NF-κB信号通路，激活树突细胞，从而激活机体免疫功能，加强机体的抗癌作用。

总结

目前，绣球菌在全世界都被认为是可食用的，人类食用后没有有害影响的记录。是一种可以大量栽培的药食用菌。伴随着人工栽培和药理学活性的研究, 一些绣球菌周边产品也被开发，例如；绣球菌冻干粉、绣球菌酸奶、绣球菌干制品、鸡汤添加剂等等，同样具有抗氧化、抗肿瘤等功效，但是由于绣球菌栽培起步晚，对绣球菌生物学活性、药用功效等方面的研究并不系统，依然需要进行研究，加快成果转化速度。