食用菌和β -葡聚糖:对人体健康的影响

食用菌是一种具有子实体和菌丝的大型真菌，已报道了2000多种已知安全的物种，尽管不是所有的都可食用，但仍有700多种食用菌被报道具有药理学特性。几个世纪以来，食用菌一直是传统东方医学的一部分：这些蔬菜的健康特性从饮食到营养、医学和精神治疗作用各不相同。

葡聚糖构成了真菌和酵母的细胞壁，是蘑菇中存在的主要多糖，此外还有水（90%）、蛋白质和氨基酸（10-40%）、脂肪（2-8%）、维生素和抗氧化剂、残盐和金属。总碳水化合物（包括多糖）约占蘑菇干物质的50%。食用菌的免疫调节和抗炎作用已经用纯化的β-葡聚糖或真菌提取物在细胞和实验模型上进行了验证。它们的潜在临床应用已经在不同的情况下进行了测试，如呼吸道的反复感染或大手术的并发症。β-葡聚糖的另一个有前景的应用是作为常规化疗的辅助治疗肿瘤。β-葡聚糖可能保护心血管系统，改善糖、脂代谢和血压。另外，食用菌还可以通过一些其他成分保护心血管系统，如生物活性酚类化合物、维生素和矿物质元素。

作为食物或补充剂摄入的β-葡聚糖不经胃消化即可到达小肠，然后被肠上皮和/或巨噬细胞内化，并呈递到小肠派尔集合淋巴结和远端淋巴器官内的免疫细胞。文献报道关于蘑菇β-葡聚糖的免疫调节和抗炎作用的结果明显不一致，这可能与蘑菇的巨大异质性、不同的β-葡聚糖提取技术以及体外或体内模型的测试有关。然而，它们的潜在临床应用价值巨大，正在不同的临床前实验模型和临床研究中加以考虑。蘑菇来源的β-葡聚糖在不同的脓毒症实验模型中，如抗生素耐药肺炎克雷伯菌大鼠气管内给药诱导的肺脓毒症，或隐球菌小鼠感染中有效地改善了免疫反应或生存。

β-葡聚糖的一个有前景的应用是用于癌症治疗，作为常规疗法的辅助治疗。据报道，β-葡聚糖对癌细胞没有直接的细胞毒性作用，但在同时接受抗肿瘤单克隆抗体治疗的小鼠中显示出β-葡聚糖的佐剂活性，双重治疗导致的乳腺和肝脏肿瘤消退显著大于单独治疗。免疫系统激活的佐剂机制依赖于β-葡聚糖被识别为PAMP后与抗β-葡聚糖抗体形成免疫复合物，该复合物通过免疫效应细胞和C3吞噬细胞促进杀伤肿瘤细胞，如图所示。目前已经完成的临床试验较少，发表的结果支持这些产品具有良好的耐受性和安全性，可以作为一线治疗，联合常规化疗治疗非小细胞肺癌患者，或联合免疫治疗结直肠癌患者，提高缓解率。未来对蘑菇知识的发展，将有希望证实这种食品成分在健康饮食中的作用，通过正确的生活方式来维护人类健康和预防疾病。

全文链接：https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC9268676/