面对来势汹汹的新冠疫情，“囤药”成了很多人安全感的重要来源。但医学专家指出，健康从来都不是靠药物来维护的。”北京世纪坛医院临床营养科主任、国家重点研发计划项目首席科学家石汉平教授表示，“不要囤药，要囤营养”！要想战胜疾病的威胁，最重要的是让自愈力成为一种确定。

除了摄入足够的蛋白质、维生素和微量元素等对免疫力十分重要的营养元素之外，神奇的食用菌也是人类提升免疫力的好帮手。菌类不但在世界卫生组织提出的人类最佳的饮食结构“一荤一素一菇”中占据重要地位，更因其所含的重要活性物质“真菌多糖”，被誉为“人体健康的卫士”。今天我们就来聊聊，各种食用菌到底对提升免疫力有什么益处。

现代医学研究早就发现，多糖是构成生命的四大基本物质之一。它不但是人体进行细胞修复的重要材料，能够控制细胞分裂分化，激活细胞、促进细胞生长；还可以调节巨噬细胞的功能，激活杀伤性T细胞，调节血清中的免疫球蛋白水平，增强人体免疫力。而松茸、灰树花、猴头菇、香菇、茯苓、鸡腿蘑等食用菌中所含的真菌多糖能唤醒免疫系统，提升T细胞、NK细胞、ALK细胞、K细胞、单核吞噬细胞等免疫细胞的识别能力和杀伤能力，通过多种途径调节和增强人体免疫力。[1][2][3]

研究发现，相比单一的真菌多糖，复合真菌多糖具有更强大的保健功能，如果能将若干种有协同作用的食用菌或中药配合应用，更是对健康大有益处。下面提到的这些食用菌，都有着各自的养生“绝招”，堪称人类对抗疾病的一支支“护身奇兵”。

松茸

极其珍贵的天然药用菌

松茸含有18种氨基酸、14种人体必需的微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白以及丰富的膳食纤维和多种活性酶，还含有3种珍贵的活性物质：双链松茸多糖、松茸多肽和全世界所有植物中独一无二的抗癌物质——松茸醇，堪称世界上最珍贵的天然药用菌类！

双链松茸多糖能激活人体的T细胞，对非特异性免疫和特异性免疫具有确定的增强作用，对身体虚弱、术后产后人群快速提高免疫力具有非常好的效果。而松茸醇则被证实具有超强抗基因突变能力和强抗癌作用。[4][5]

鸡腿菇

抑制病毒与细胞表面受体结合

鸡腿菇是一种高蛋白低脂肪食用菌，维生素和矿物质含量丰富，其子实体内含有20种氨基酸，人体必需氨基酸8 种全部都具备。

现代医学研究发现鸡腿菇能提高巨噬细胞的吞噬能力，对免疫系统中的自然杀伤细胞有显著激活效果。姚毓靖等研究发现，鸡腿菇菌丝体多糖能刺激淋巴细胞增殖。对于机体炎症，鸡腿菇能产生抗真菌的抗生素，对四联球菌、产气杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌有一定抑制作用；其内含的真菌多糖还能抑制病毒与细胞表面受体的结合。经常食用鸡腿菇可以提高人体免疫机能，增强抗病能力。此外，它也是糖尿病人的一种理想食品。[6][7][8]

灰树花

激活免疫细胞功能

灰树花营养非常丰富，富含多种氨基酸、维生素和有益的矿物质，钾、磷、 铁、锌、钙、铜、硒、铬等；被誉 为“食用菌王子“。

灰树花较高的硒含量有抗御肿瘤的作用；更重要的是，其所含灰树花多糖(Grifolan)以β-葡聚糖(glucan)为主，其中抗癌活性最强、带6条支链的β-(1，3)-葡聚糖占相当大的比重。这种成分可以激活免疫细胞功能，如T淋巴细胞、B淋巴细胞、巨噬细胞和自然杀伤细胞(NK)等免疫细胞，缓解疼痛；还可以有效减轻化疗的毒副作用，有助于抑制癌症复发转移。

难波宏彰等人从灰树花中提取的最有效活性成分“舞茸D-fraction”具有极强的抗癌功效，被誉为：“真菌之王，抗癌奇葩”，实验数据显示其抗癌效果可达到灵芝的16.5倍。[9]

猴头菇

促进淋巴细胞增殖

早在1974年到1976年，上海农科院食用菌研究所的食用菌专家陈国良就和30多家医院合作，研究猴头菇的培养制剂药理疗效，试验结果表明，猴头菇具有促进胃肠溃疡愈合，抑制肿瘤生长，提高免疫功能，加速肠胃血液循环等功能。

此后越来越多的研究发现，猴头菇有促进淋巴细胞增殖，使白细胞低下者的白细胞数量增加，令抗体含量提高等作用；其含有的多糖等成分，除了能提高和调节免疫功能，还能抗病毒、抗衰老、抗辐射、增长智力、降血糖、抗疲劳，促进消化道溃疡和炎症修复、辅助治疗肝炎等，是一种功效非常全面显著的食药两用真菌。[10][11][12]

金针菇

国际公认的“超级保健食品”

金针菇内含有的一种叫做“朴菇素”的蛋白质，能增强机体对癌细胞的抗御能力。同时，从金针菇中分离纯化的金针菇多糖（FVP）具有明显的抗肿瘤活性、抗细菌活性和抗真菌活性。研究发现其对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌生长有明显的抑制作用，强抗氧化活性能够清除超氧化物阴离子自由基。金针菇的天然提取物是阻止和治疗病原微生物感染的潜在药剂。

金针菇中的多糖还能保护肝脏，抗骨骼肌疲劳；它还含有丰富的氨基酸、粗纤维、B族维生素等，锌和铁的含量也很高，对增强智力和促进儿童发育有良好作用，在国际市场上被誉为“超级保健食品”。[13]

茯苓

中药健脾上品

茯苓是《黄帝内经》中所记载的上品药材，被中医认为是健脾最好的药材，能强化脾胃功能，祛湿、养心，改善睡眠等。现代医学研究则发现，茯苓中含的多糖能提升体液中的免疫球蛋白的含量，并且增强巨噬细胞的吞噬功能，刺激T细胞的转化。[14]

此外，还有很多我们生活中常见的食用菌如木耳、香菇、银耳等，也含有真菌多糖、三萜、腺苷等多种活性营养物质，多吃一些，对我们提升自身免疫力大有裨益。

正如临床营养专家所言，加强营养是预防和治疗新冠，以及病后康复的基本手段。食用菌堪称大自然赠予我们的“生命礼物”，让我们都学会用最简单的方法，赢得最长久稳固的健康！

参考资料：

[1]叶红,余为一.药用真菌葡聚糖免疫调节作用的研究进展[J].中国药理学通报,2009,25(02):153-156.

[2]苗月,任桂红,金周雨,赵飞,宋慧.巨噬细胞真菌多糖受体研究进展[J].中国细胞生物学学报,2017,39(05):675-680

.[3]陈国良.神奇的食用菌［Ｍ］.上海：百家出版社，2001.3

[4]方明 , 李玉 , 姚方杰 , 等 . 松茸研究概况[J]. 中国食用菌,2005,24：12－15.

[5]林英,张倩,班颖珏.松茸活性成分及研究进展[J].微生物学杂志,2018,38：118－122.

[6] 鸡腿蘑药理活性概述  ．中国知网[引用日期2017-04-23]

[7]魏晶晶,王志鸽,张浩然, 等.鸡腿菇的营养成分与保鲜加工研究[J].中国果菜,2020,40(6):77-82.

[8]赵春江, 陈士国, 彭莉娟,等. 鸡腿菇功能性成分及其功效研究进展[J]. 食品工业科技, 2012, 033(005):

[9]甘长飞.灰树花及其药理作用研究进展[J].食药用菌,2014,22(05):264-267+281.

[10]黄年来，林志彬，陈国良.中国食药用菌学[M].上海：上海科技文献出版社2010

[11]陈国良.猴头菇的药效研究[J].食用菌雪豹，1996.4（2）

[12]《食用菌治百病》.上海科学技术文献出版社 ISBN978-7-5439-5910-1

[13]谭一罗，杨和川，苏文英，等． 金针菇活性成分及药理活性研究进展［J］．江苏农业学报，2018，34( 5) : 1191-1197． doi: 10．3969 /j．issn．1000-4440．2018．05．031

[14]曹颖.茯苓多糖药理作用的研究[J].中国现代药物应用,2013,7(13):217-218.