广东省食药用菌产业发展现状

广东省科学院微生物研究所吴清平院士食用菌研究团队的蔡曼君博士在“云之南·2024野生食用菌产业发展大会”作“广东省食药用菌产业现状”报告，从种业、栽培生产和深加工三个方面系统剖析了国内外食用菌产业现状，提出了综合利用不足、种源安全堪忧、栽培生产技术有待提升和精深加工产业亟待进一步发展等我国食用菌产业发展的关键共性难题，介绍了广东省食用菌产业布局、种质资源情况及科研研究成果情况。

食药用菌产业是我国的重点发展产业，也是农业产业结构调整的生力军、大健康产业发展的新引擎、粮食安全的新抓手和构建“双循环”大格局的新动能。十多年来，为了促进食药用菌行业发展，国家相关部门陆续发布了许多相关政策，产业政策环境不断完善。

我国食药用菌目前已发展成为继粮、菜、果、油之后的第五大农作物，年总产量已超4200万吨，占全球产量的70%以上，从业者在3000万以上，是国民经济中的朝阳产业，具有十分重要的经济和社会地位。食药用菌营养均衡、风味独特且富含功能成分，是低热量、高蛋白和富含膳食纤维、维生素及矿物质的高营养价值食品，在精准营养和慢病防控中具有重要作用，成为大健康产业重要组成部分。食药用菌产业“不与人争粮，不与粮争地，不与地争肥，不与农争时，不与其他行业争资源”，投资回报快且回报率高，有力地推动了乡村振兴战略的实施，是高效农业的重要发展方向。食药用菌菌丝体含有大量的几丁质，具有防霉、抗菌、阻燃、抗静电的特点，通过物理和化学处理，可应用于开发现代新材料，将打破固有的发展模式和路径，赋予传统农业新质生产力。

种业之争本质是科技之争，焦点是资源之争，谁占有了更多种质资源，谁就掌握了选育食药用菌品种的优势，具备了菌物种业竞争的主动权。近年来，通过以广东省科学院微生物研究所、吉林农业大学、上海市农科院食用菌研究所、中国农业科学院农业资源与农业区划研究所、福建省农业科学院食用菌研究所等为代表的科研机构的努力，我国食药用菌种业科技发展有了很大进步，拥有了一批推广面积广、市场口碑好的具有自主产权的优势菌种，很好地推动了产业发展。工厂化生产模式是当前中国食药用菌行业的重要生产模式，涌现出一批规模化、集约化、专业化的龙头企业，工厂化生产环境、技术水平等与世界发达国家之间的差距在逐步缩小，并初步形成了具有中国特色的工厂化生产模式，向成熟的有序产业体系转变，为食药用菌及其精深加工产业的发展提供了重要的驱动力。随着科学研究不断证实食药用菌对人体健康的功能的巨大益处并解析其作用机制，消费市场对于食药用菌功能产品的需求急剧上升，食药用菌的高附加值利用已成为全球食药用菌产业发展的新热点和新趋势。近10年来，我国食药用菌深加工科技处于飞速发展时期，科研人员开展一系列高品质现代新型精深加工关键技术研究，逐步实现“食药用菌高值化”利用。

尽管我国是名副其实的食药用菌资源大国、生产大国、消费大国和出口大国，但还不是食药用菌强国，目前我国食药用菌产业已由高速增长向中低速增长换挡，在发展过程中仍存在食药用菌的综合利用不足、菌种种源安全现状堪忧、食药用菌生产技术有待提升和精深加工产业亟待进一步发展等重要制约因素。

广东省地处亚热带地区，是我国食药用菌资源最为丰富的地区之一，同时也是食药用菌栽培生产及其深加工产品的生产基地和最大交易市场。广东省科学院微生物研究所通过开展普查，共收集了653家单位、10282株种质信息，系统调研了广东省内食药用菌企业和科研院所，考察企业用种情况并收集种质资源信息，以掌握广东食药用菌产业概况、企业生产应用的品种及其菌株来源特性、科研院所保藏的野生种质资源情况，为后续食药用菌菌株深度鉴评及优新种质资源选育提供科学依据。

食药用菌的菌种资源是开展食药用菌研究与应用的核心，广东省食药用菌生产应用的种质资源主要来源于本省的科研院所和高校，目前专利菌种有1465株，其中广东省科学院微生物研究所培育推广的草菇V23、香菇广香51、毛木耳Au2和黑木耳Au5等成熟的市场栽培品种沿用至今。近年来新选育的品种，如广东省科学院微生物研究所的白肉灵芝、高多糖灵芝、高多糖猴头菇；农科院蔬菜所的梅灵3号；动物所的冬虫夏草；华农的巨大口蘑；中科院植物园的红松茸等在市场上有一定的影响力。目前广东省科学院微生物研究所构建的野生食药用菌种质资源大数据库，为优良品种选育提供初级的菌种资源和数据基础。

广东省食药用菌产业主要集中在栽培方面，工厂化栽培技术处于国际领先水平，广东雪榕生物科技有限公司（金针菇）、广东代米生物科技有限公司（金针菇）、中山园仔山菌业股份有限公司（金针菇）和韶关市星河生物科技有限公司（真姬菇、白玉菇）都是极具代表性的工厂化栽培龙头企业。近年来，广东省加快转变农业发展方式，食药用菌研究和技术推广不断加强，食药用菌产业进入了产业集群形成发展阶段，围绕品种选育、品质提升、标准化生产和品牌打造等环节，积极建设食药用菌产业园，如位于韶关市的2个省级食用菌农业产业园和1个省级食用菌种业创新园。此外，广东省食药用菌产业通过与有机农业的进一步结合，实现产业链有效延伸，代表性企业如广东环凯生物科技有限公司、广东博沃特生物技术有限公司。广东省食药用菌深加工企业实力在国内较强，主要围绕灵芝、香菇、茯苓、猴头菇、蛹虫草、冬虫夏草等食药用菌品种，涉及食品、保健食品和洗护用品等方面，代表性企业有广东粤微食用菌技术有限公司、无限极（中国）有限公司、广东林中宝生物科技股份有限公司等。

广东省以广东省科学院微生物研究所、广东省农业科学院蔬菜研究所、华南农业大学等为主要代表，开展食药用菌相关领域的研究，共同建设国家重点实验室平台、微生物组学平台、微生物资源高效共享公益性平台、菌种保藏中心平台、菌种人工驯化平台、动物实验技术公共服务平台和成果转化基地平台等广东省食药用菌科研平台，逐步建立起包括菌种、分子生物学信息、栽培数据、有效成分及文献等数据库，在食药用菌资源调查、保护、菌种收集、驯化、育种改良、示范栽培、功能研究和技术推广应用等方面取得丰硕的研究成果。

蔡曼君博士的报告对在目前科技水平基础上广东省食药用菌研究及产业发展现状进行深入分析，发掘其发展过程中的问题与瓶颈，为广东省的食药用菌产业的发展科学地“把脉问诊”，对于推动广东省食药用菌产业从菌种、生产到深加工全产业链的快速高效发展等具有重要参考意义。

报告最后，蔡曼君博士表示，广东省和云南省同为食用菌“产值大省、产量小省”，二者在食用菌产业发展上存在不少共性，双方可围绕野生食用菌资源保护利用、野生食用菌精深加工及市场流通等方面作进一步的研讨交流，通过优势互补推动两省乃至全国野生食用菌产业的高质量发展！