食用菌多糖保湿功能的应用现状（一）
概述
多糖是一种由糖苷链将酮糖或醛糖连接形成的高分子聚合物，普遍存在于高等动植物体中且含量较高。多糖参与细胞生命活动，具有调节机体免疫、抑制肿瘤生长、抗病毒、抗凝血、抗辐射等功效。同时，多糖与人体皮肤亲和性好，能促进人体皮肤上皮纤维细胞增殖并延缓衰老。食用菌的子实体、菌丝体与发酵液均可通过分离纯化的方法提取出多糖。食用菌多糖的生物活性主要依赖其具备的结构，如香菇、银耳、蛹虫草等多糖的生物活性优异主要由于其具备β-葡聚糖组。不同种属或不同来源地的同种食用菌多糖，因分子结构不同而具有不同的生物活性。如香菇多糖、银耳多糖、黑木耳多糖均表现出较强的抗氧化活性，是由于其含有β-D-葡聚糖、以及包含 α-(1→3) / (1→4) / (1→6) 或 β-(1→3) / (1→6) 糖苷键的杂聚糖；灰树花多糖表现出较强的抗肿瘤活性，是由于其具有 α-(1→3) 糖苷键；裂褶菌多糖表现出良好的皮肤保湿功能是由于其含有以 β-(1→3) 糖苷为主链、以 β-(1→6) 糖苷为侧链的葡聚糖。 从动物、植物以及真菌中提取的天然多糖安全无刺激，无毒副作用，与皮肤亲和性好，具有营养与保湿的双重功能。因此可将食用菌多糖作为天然保湿原料，替代传统的甘油、丙二醇、透明质酸钠等常用化学保湿剂，能够有效提高化妆品的保湿性能，具有广阔的开发前景。
1 食用菌多糖保湿功能研究
01 银耳多糖
银耳是一种食（药） 用真菌。研究表明，银耳多糖具有抗肿瘤、抑菌、抗氧化、降血糖、保湿等功效。在银耳多糖保湿研究中，主要以子实体与菌丝体为原材料提取多糖，多通过评估其吸湿性能及保湿性能开展研究与测试。
银耳多糖的吸湿率和保湿率与时间、环境湿度、干燥情况相关；银耳多糖吸湿率随时间延长而上升，之后在某个时间点，吸湿率上升趋势变缓，逐渐趋于稳定；银耳多糖保湿率随时间延长下降趋势逐渐趋于平缓，之后在某个时间点，保湿率呈现平稳状态。
02 金耳多糖
金耳多糖酸降解产物的吸水率和保水率分别为25.8%、73.6%，比透明质酸的吸水率和保水率分别高出9.7%、25.5%。当金耳多糖酸降解产物的质量浓度为0.02g·L-1时细胞荧光强度明显增强。金耳多糖酸降解产物通过促进角质细胞的水通道蛋白AQP3以及紧密连接蛋白Clauin-1的表达，从而实现调控角质细胞的保湿功能。
03 茯苓多糖
在相对湿度为43%的条件下，0~48h内茯苓多糖吸湿率缓慢上升，在24h时吸湿率为25.13%，强于海藻酸钠（19.95%） 但弱于甘油。在相对湿度为81%的条件下，茯苓多糖、甘油、海藻酸钠的吸湿率缓慢上升，相比相对湿度为43%的条件下，吸湿率明显增加，在48h，茯苓多糖吸湿率强于海藻酸钠，但弱于甘油。0~24h，茯苓多糖、甘油、海藻酸钠保湿率下降较为明显，在24h时，茯苓多糖保湿率为14.02%，大于甘油和海藻酸钠。24h之后，三者保湿功能趋于平缓。添加白芷提取液和茯苓提取液质量比为1:1时，面膜液具有最佳的保湿效果，保湿率达到98.2%。
04 杏鲍菇多糖
120min内，杏鲍菇多糖、甘油、去离子水失水率随时间的延长呈下降趋势。试验开始的30~90min，1%的杏鲍菇多糖溶液失水率呈缓慢下降趋势，而5%的甘油溶液失水率则明显降低；从90~120min，两者失水率的下降趋势都较明显。比较1%杏鲍菇多糖溶液与5%甘油失水率发现，在120min内的任意一个时间点上，1%杏鲍菇多糖溶液失水率均低于甘油，说明杏鲍菇多糖溶液保湿功能优于甘油。 杏鲍菇多糖、甘油、去离子水的失水率随放置时间的延长而降低，6h内，1%杏鲍菇多糖失水率低于5%甘油与去离子水，6h后杏鲍菇多糖的失水率接近甘油和去离子水，表明6h内杏鲍菇多糖保湿效果强于5%甘油。
05 灵芝多糖
灵芝主要活性成分是灵芝多糖、三萜等，具有提高免疫力、降低血脂及血糖、抑制肿瘤细胞生长及扩散、清除自由基、延缓衰老等功效。中草药经发酵、生物转化后，大分子可以转化为小分子，而小分子活性高、含量高、易吸收、纯天然，利用灵芝深层发酵液制备护肤品将成为灵芝类化妆品发展的方向。
测试样品连续使用14、28d后，角质层含水量分别为60.64%和67.95%，均高于对照组（51.68%和52.37%），说明皮肤含水量显著上升，灵芝深层培养液样品保湿增湿效果明显。 灵芝发酵提取液保湿效果明显比灵芝提取液、甘油等产品好。可能是因为灵芝发酵提取液比未发酵液中多糖、多肽等活性物质含量更高，且这些物质中的羟基与水分子形成氢链，达到锁住水分的效果。
06 金顶侧耳多糖
与5%的甘油及水相比，测试开始的100min内，200mg·mL-1 的金顶侧耳水提物的保水效果更好，其水提物膏霜的保湿活性在4h内高于空白膏霜。采用分级醇沉法对金顶侧耳水提物溶液进行初步分离得到活性组分，测定活性组分的保湿性，并与透明质酸保湿性作为对照，结果显示，40%、60%、80%分级组分主峰的重均分子含量分别为1.47×107、1.35×104、5.51×103g·mol-1，3种多糖的均一性比较好，48h内40%组分的保湿功能最好且该组分是主要的保湿活性因子，其保湿活性优于市场上高端保湿剂透明质酸。
07 平菇多糖
采用体外法对多糖保湿率进行测试，与去离子水（1%）、甘油（5%）作对比评价。结果显示，4h时平菇多糖、去离子水、甘油保湿率分别为7.66%、1.92%、5.77%；平菇多糖在4h以内保湿效果强，但在4~8h平菇多糖保湿率下降明显，8h时保湿率低于甘油。采用人体法测试平菇多糖保湿功能，试验结果显示，2h内平菇多糖的水合率大于甘油，说明平菇多糖在皮肤角质层中与水结合的能力强于甘油。同时，2h内平菇多糖水分散失率低于甘油，说明2h内平菇多糖在皮肤角质层中锁水能力强于甘油。综合体外法与体内法试验结果，证明平菇多糖的保湿功能强于甘油。
08 香菇多糖
以体外法评价香菇多糖保湿效果，4h以内，香菇多糖保湿率为9.19%，强于甘油保湿率5.77%；在4~8h香菇多糖保湿率下降较快；8h时保湿率为1.84%，低于甘油的保湿率5.24%。4h是香菇多糖保湿效果最佳的时间点，4h之后保湿效果逐渐下降；到8h时，保湿效果不及甘油，且下降幅度较大。通过体内法测试1%的香菇多糖、5%甘油平均水合率与水分散失率。在2h内，香菇多糖水合率强于甘油，而水分散失率低于甘油，说明在皮肤角质层中，香菇多糖结合水的能力与防止水分散失的能力都强于甘油。
参考资料：
[1]杨璐敏,熊永生,廖灵芝.食用菌多糖保湿功能的应用现状[A].中国食用菌,2024.
