黑喇叭菌，学名：Craterellus cornucopioides，别名：灰喇叭菌、灰号角、唢呐菌，是非褶菌目鸡油菌科喇叭菌属黑喇叭菌的子实体，是一种野生食用菌。子实体群生、丛生，夏季、秋季在阔叶树林中腐质土上生长，尚不可人工栽培。法国人之所以称它为“死亡号角”，不仅因为直译“Black Trumpet”，还因为它让人想起爱德华·戈理的画风——幽暗，像来自阴间的百合。黑喇叭菌不仅可以食用，营养价值还很高，可益神理气、排毒养颜，是滋补佳品。

黑喇叭菌子实体高3-10cm，菌盖喇叭状或号角状，中央凹陷达基部，菌帽上面呈黑色，下面呈灰色，整体呈灰褐色至灰黑色，表面具灰褐色的小鳞片，边缘呈波浪状或不规则状向内卷曲。子实层薄，呈淡灰紫色，平滑，或稍有皱纹；担孢子呈椭圆形，非淀粉质，表面具细颗粒状小突起；担子细长，无囊体；孢子无色，光滑，椭圆形。黑喇叭菌主要分布于欧洲、北美洲及东亚地区，在我国主要分布于吉林、江苏、安徽、四川、云南和海南等省。因为色泽黯淡，所以在林间阴暗处常常难以被发现。

别看黑喇叭菌个头小，看起来有点干皱但口感非常脆嫩，鲜美可口，并且它还具有多种药理活性和潜在药用价值。首先，它所含的脂肪酸、类黄酮和酚类等化合物均具有显著的抗氧化、抗炎以及免疫调节作用。其次，所含有的酚类、甾醇也具有抗癌、抗菌等药理活性。黑喇叭菌维生素B12含量丰富，可作为良好的维生素补充剂。另外，黑喇叭菌中的多糖除了传统的降血糖和抗氧化活性的功能外，有研究表明喇叭菌子实体的多糖成分CCPⅠ有较好的抗补体活性，对人肝癌细胞HepG2和人体乳腺癌细胞MCF-7的增殖都有抑制效果[1]。黑喇叭菌中的蛋白质含量十分丰富，含有的氨基酸多达15种，其中亮氨酸、苯丙氨酸，苏氨酸、甘氨酸、丝氨酸、天门冬氨酸是人体所必需的氨基酸。黑喇叭菌味道鲜美且营养价值非常高，可作为人体重要营养素的良好来源。

黑喇叭菌质地脆嫩爽口，气味清淡却鲜美可口，是意大利餐厅和法式餐厅常用的美食原料，深受西方人欢迎。它吃法多样，可炒、烧、炖或做成汤，微波烹饪可以最大保留黑喇叭菌的营养成分[2]。黑喇叭菌可干燥后密封储存，随取随用，或磨成细粉，制成调味料或调味酱，也是一种非常美味的下饭神器！

参考文献：

[1]范晓丹,陈耀华,常杰,等.喇叭菌多糖的结构和抗肿瘤活性[J].现代食品科技,2014,30(04):50-54+79.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2014.04.015.

[2]段小雨.灰喇叭菌的烹饪及其烹饪产品与多糖的体外模拟消化行为研究[D].四川农业大学,2022. DOI:10.27345/d.cnki.gsnyu.2022.001157.