“烧烤搭子”——双孢蘑菇

双孢蘑菇（Agaricus bisporus），是伞菌科伞菌属的一员，别名为双孢菇、口蘑、白蘑菇、洋蘑菇、钮扣蘑菇，双孢蘑菇的菌盖表面新鲜时白色、乳白色，光滑，后期灰褐色；边缘钝或锐，干后内卷；菌褶表面新鲜时粉红色、褐色，干后变为黑褐色至黑色。

双孢蘑菇可食用，味道鲜美，是一种栽培规模大、栽培范围广的食用菌，在食品市场中很受欢迎。双孢蘑菇是世界性栽培和消费的菇类，广泛分布于整个北温带[1]，占世界蘑菇总产量的30%左右，被认为是最重要的蘑菇之一。

双孢蘑菇的营养价值

双孢蘑菇含有丰富的蛋白质，其含量远高于大多数果蔬类食品。双孢蘑菇蛋白具有良好的品质和很高的吸收率，因此双孢蘑菇蛋白也被认为是优质的植物蛋白质。双孢蘑菇还具有17种氨基酸，8种人体必需氨基酸含量极其丰富，尤其是具有丰富含量的赖氨酸[2]。有研究表明双孢蘑菇的维生素含量十分丰富，双孢蘑菇中富含烟酸和核黄素，另外还含有其他重要的维生素，如α-生育酚、抗坏血酸、维B1和维B3[3]。

双孢蘑菇的药用价值

食用菌除了具有富含营养物质的特点外，还含有多种生物活性成分，比如多糖类、酚类化合物、凝集素和酪氨酸酶等，具有抗癌、抗氧化、抗肥胖和抗炎特性，可用于治疗冠心病、癌症、糖尿病、免疫系统相关疾病及细菌感染等[4]。其中酪氨酸酶在表皮黑素细胞和神经嵴细胞中黑素的合成中起重要作用。研究表明双孢蘑菇中分离的酪氨酸酶与人类酪氨酸酶具有高度的相似性，认为双孢蘑菇可能成为医疗和化妆品中所需酪氨酸酶丰富的来源[5]。

双孢蘑菇作为世界性栽培和消费的菇类，有“世界菇"之称，除鲜食、制成罐头和调味品外，还可以利用菌丝体生产蛋白质、草酸和菌糖等物质，可鲜销、罐藏、盐渍，双孢蘑菇的菌丝还作为制药的原料。国庆假期即将来临，户外烧烤聚餐不能少，带上你的“烧烤搭子”双孢蘑菇，享受假期与健康美食同在！

参考文献：

[1] Kabel M A, Jurak E, MaKela M R, et al. Occurrence and function of enzymes for lignocellulose degradation in commercial Agaricus bisporus cultivation[J]. Applied Microbiology & Biotechnology, 2017(11):4363-4369.

[2] 杨末尧. 双孢蘑菇联合保鲜技术研究[D]. 上海:上海应用技术大学，2020.

[3]  Bernas E, Jaworska G. Vitamins profile as an indicator of the quality of frozen Agaricus bisporus mushrooms[J]. Journal of Food Composition & Analysis, 2016(4):1-8.

[4] Muszyńska B, Kała K, Rojowski J, et al. Composition and biological properties of Agaricus bisporus fruiting bodies:A review[J]. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 2017(3):173-181.

[5] Zaidi K U, Ali A S, Ali S A. Purification and characterization of melanogenic enzyme tyrosinase from button mushroom[J]. Enzyme Research, 2014(2):120739-120745.