龙爪菇：武夷山的金色传说

龙爪菇（Deflexula nivea）俗称老鼠爪，学名是雪白龙爪菌，属担子菌纲（Basidiomycetes）、多孔菌目（Polyporales）、羽瑚菌科（Pterulaceae）[1]，是珍贵的食药用菌，以其独特的外形和珍贵价值而闻名。

一、龙爪菇的特征

龙爪菇的菇丛形似珊瑚、外形美观，其对生长环境要求极为苛刻，生长于泛热带，常在夏秋下雨的季节生长于原始森林的腐木上，作为特产自然生长在气候适宜的武夷山，已实现人工种植[2]。

二、龙爪菇的营养价值及功效

研究表明，龙爪菇富含必需氨基酸、鲜味氨基酸、支链氨基酸和甜味氨基酸等[3]，同时含有低脂肪、高蛋白的优点，经福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所检测，每100 g龙爪菇中蛋白质含量为 8.4 g，富含17种氨基酸，氨基酸含量为7.54 g，比毛木耳高出约22%，脂肪含量为0.7 g[4]。其常常作为盛宴佳肴，被誉为“菌中贵族”，食之嫩脆爽口，香味可人，有着较好的养生作用，深受消费者的喜爱[5]。

三、龙爪菇多糖的功能研究

截止目前，针对龙爪菇的研究还较为缺乏，生物化学层面的研究主要以多糖特征及功效为主。研究表明，龙爪菇粗多糖（crude DNP）具有较强的抗氧化能力，对金属离子具有较强的螯合能力且呈现一定的量效关系，龙爪菇主要成分DNP-2和 DNP-3的总糖含量分别为64.99%、68.48%，对α-葡萄糖苷酶具有较强的抑制能力[2]。此外，龙爪菇多糖具有自胶凝特性，可作为β-胡萝卜素载体制备乳液凝胶，提高β-胡萝卜素的稳定性和生物利用度[6]。与此同时，龙爪菇多糖水凝胶的制备和表征，以及其包裹红毛丹皮多酚的缓释行为也得到了研究，显示出其在食品级封装递送系统中的潜力[7]。

四、龙爪菇的注意事项

虽然龙爪菇具有多种健康益处，但食用时也需要注意。一次性大量食用可能会引起腹泻、腹痛等症状。对龙爪菇成分过敏的人可能会出现皮疹、呼吸困难等过敏症状。此外，长期或高剂量食用可能会对肝脏或肾脏产生不良影响。

结语

龙爪菇，这个来自武夷山的金色传说，不仅以其独特的外形和鲜美的口感吸引着我们，更以其潜在的研究价值激发着科研人员的好奇心。龙爪菇多糖在食品工业中的应用前景广阔，未来的研究将进一步推动其在食品工业中的发展和应用。

参考文献

[1] 何刚, 闫淑珍, 陈双林. 珊瑚菌分类的调整变化[C]. 中国菌物学会会员代表大会暨贵州省食用菌产业发展高峰论坛. 2014.

[2] 姚欣. 龙爪菇多糖的制备与生物活性评价[D]. 佛山科学技术学院, 2022.

[3] 张闽春. 龙爪菇中氨基酸含量和营养评价与氮源的关系[J]. 热带农业科学,2021,41(05):51-54.

[4] 巫仁高,赵俊敏,王怡暄,等.龙爪菇培育技术优化[J].中国食用菌,2022,41(03):39-44.

[5] 巫仁高, 刘福阳, 谢冬容, 等. 龙爪菇的培育方法及其产品: CN201611176524.1 [P]. 2019-06-14.

[6] Zhao L, Li J, Yin K, Ding Y, Sun L. Emulsion gels prepared from Longzhua mushroom polysaccharides with self-gelling properties as β-carotene carriers: Stability and in vitro digestibility of β-carotene[J]. Int J Biol Macromol, 2024, 276(1):134110.

[7] Zhao L, Li J, Ding Y, Sun L. Preparation and Characterization of a Novel Longzhua mushroom Polysaccharide Hydrogel and Slow-Release Behavior of Encapsulated Rambutan Peel Polyphenols[J]. Foods, 2024, 13(11):1711.