灰树花的营养与健康潜力：从天然补品到功能食品的全新视角

灰树花（Grifola frondosa），又称舞茸，属于担子菌门，是一种多孔菌科的真菌。它的外观呈现为簇生的伞状结构，形似花朵，通常生长在橡树等树木的基部，多为腐生菌，通过分解树木中的有机物质获取养分。灰树花是一种传统上备受推崇的药食两用真菌，以其独特的营养成分和生物活性广泛应用于中医药和功能食品领域（图1）。近年来，科学家深入研究了其主要活性成分及其在健康促进中的多重作用机制，揭示了灰树花作为天然保健品和药用资源的广阔前景。

图1. 灰树花子实体

灰树花富含多种生物活性成分，包括多糖、蛋白质及小分子代谢物，这些物质被证明具有免疫调节、抗肿瘤、抗氧化、降血糖等功效。例如，灰树花中的D组分多糖是一种β-D-葡聚糖复合物，通过增强巨噬细胞和自然杀伤（NK）细胞活性显著提高机体免疫功能^[1]。在抗肿瘤研究中，D组分多糖通过诱导凋亡和调节细胞周期，在小鼠模型和人体细胞实验中均表现出显著的抑瘤效果，其疗效在乳腺癌、肝癌等多种癌症中尤为显著^[2]。广东省科学院微生物研究所食药用菌团队研究成果显示，灰树花多糖通过增强T细胞免疫应答，消除髓源性抑制细胞并抑制乳腺癌生长^[3]。灰树花在调节代谢方面的研究同样引人注目，其所含的多糖和脂质能够改善糖脂代谢，显示出降血糖的潜力。广东省科学院微生物研究所食药用菌团队研究同样发现，灰树花多糖提取物在糖尿病大鼠中通过改善胰岛素抵抗，帮助调节血糖水平，展现了降血糖作用^[4]。

除了多糖，灰树花中的蛋白质和糖蛋白也显示出抗病毒和抗炎的活性。例如，GFAHP糖蛋白对单纯疱疹病毒（HSV-1）具有显著的抑制作用，这表明其可能成为未来抗病毒药物开发的重要候选物质^[5]。此外，灰树花提取物的抗氧化潜力也不容忽视，其中富含的酚类化合物和抗氧化维生素能够有效清除自由基，从而保护细胞免受氧化损伤^[6]。

灰树花的人工栽培技术也为其资源利用提供了新方向。当前，一些国家已经成功采用袋栽、瓶栽和固态发酵等方法进行灰树花的人工种植，这不仅提高了产量，还确保了其成分的可控性与一致性^[7]。通过优化培养基配方和发酵条件，可以进一步提高灰树花的活性成分含量，为功能性食品和医药产品的开发奠定了基础。

从传统医学到现代科学研究，灰树花的多功能性得到了充分证明，并且在国内外被开发成药品及保健品上市，例如浙江方格药业的“灰树花胶囊”和新一代抗癌药物“麦特消灰树花胶囊”等。未来，通过分子生物学和组学技术进一步解析其活性成分的作用机制，以及探索其在慢性疾病预防和治疗中的应用潜力，将为灰树花的开发利用带来更多创新和突破。灰树花的研究不仅深化了我们对食用真菌的认识，也为功能食品和药物开发提供了宝贵的参考。

参考文献：

[1] Kodama, N.; Komuta, K.; Sakai, N.; Nanba, H. Effects of D-Fraction, a polysaccharide from Grifola frondosa on tumor growth involve activation of NK cells. Biol. Pharm. Bull. 2002, 25, 1647-1650.

[2] Hishida, I.; Nanba, H.; Kuroda, H. Antitumor activity exhibited by orally administered extract from fruit body of Grifola frondosa (Maitake). Chem. Pharm. Bull. 1988, 36, 1819–1827.

[3] Li X, et al. Polysaccharide isolated from Grifola frondosa eliminates myeloid-derived suppressor cells and inhibits tumor growth by enhancing T cells responses. Int J Biol Sci. 2024, 20, 664-679.

[4] Xiao C, et al. Hypoglycemic effects of Grifola frondosa (Maitake) polysaccharides F2 and F3 through improvement of insulin resistance in diabetic rats. Food Funct. 2015,6(11):3567-75.

[5] Gu, C.-Q.; Li, J.-W.; Chao, F.; Jin, M.; Wang, X.-W.; Shen, Z.-Q. Isolation, identification and function of a novel anti-HSV-1 protein from Grifola frondosa. Antivir. Res. 2007, 75, 250–257.

[6] Yeh, J.-Y.; Hsieh, L.-H.; Wu, K.-T.; Tsai, C.-F. Antioxidant properties and antioxidant compounds of various extracts from the edible basidiomycete Grifola frondosa (Maitake). Molecules 2011, 16, 3197–3211.

[7] Shih, L.; Chou, B.-W.; Chen, C.-C.; Wu, J.-Y.; Hsieh, C. Study of mycelial growth and bioactive polysaccharide production in batch and fed-batch culture of Grifola frondosa. Bioresour. Technol. 2008, 99, 785–793.

文献链接：https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33466429/