餐桌上的珍品——秀珍菇

秀珍菇（Pleurotus pulmonarius）又名肺形侧耳、凤尾菇、凤尾侧耳、印度鲍鱼菇等，是一种小型食用菌，其小巧玲珑的外形下隐藏着不凡的营养价值与食用价值^[1]。据研究，秀珍菇干物质中含有蛋白质20.29%-42.86%、粗多糖2.29-7.07 mg/g、粗纤维8.47-14.76 mg/g，是当之无愧的营养宝库^[2]。蛋白质是人体生命活动的重要物质基础，秀珍菇中的蛋白质含量丰富，且氨基酸组成合理，易于被人体吸收利用，能够为人体提供必要的营养支持。多糖具有免疫调节、抗肿瘤、抗氧化等多种生物活性，能够增强人体免疫力，预防疾病的发生。膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，降低胆固醇的吸收，对维持人体肠道健康和心血管健康具有重要作用。秀珍菇还含有丰富的维生素B、维生素C、维生素D等维生素，以及钙、铁、锌、硒等矿物质，其菌丝体及子实体中的硒含量高达0.4-0.5 mg/kg^[3]。除此之外，秀珍菇中含有的黄铜、多酚、氨基酸等其他营养成分，能够清除体内的自由基，延缓衰老，保护细胞免受氧化损伤，同时，有的成分还具有一定的抗肿瘤作用，能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散，甚至在调控肠道菌群，调节肠道微生态方面也有一定作用^[4]。这些营养成分相互协同，共同为人体健康保驾护航。

秀珍菇子实体（图片来源于网络，如有侵权请联系删除）

秀珍菇不仅营养丰富，其口感与风味也极为独特。烹饪时，无论是清炒、炖汤、烧烤还是凉拌，都能完美展现出它鲜美细腻、质地爽滑的特点。清炒秀珍菇，简单调味便能激发其自然的鲜甜；秀珍菇炖鸡汤，菇香与肉香交织，汤色清澈而滋味醇厚；烧烤秀珍菇，外表微焦内里多汁，是聚会时的美味小吃；而凉拌秀珍菇，则是夏日里一道清爽开胃的佳肴。多样化的烹饪方式，让秀珍菇成为餐桌上的一道亮点，满足不同口味的需求。

秀珍菇菜肴（图片来源于网络，如有侵权请联系删除）

随着人们对秀珍菇需求的增加，其种植规模也在不断扩大。2023年，我国秀珍菇的产量达到69.2万吨（鲜品），是我国栽培量较大的食用菌种类之一^[5]。秀珍菇的栽培技术相对简单，生长周期短，利用农作物秸秆、木屑、棉籽壳等作为栽培原料，在适宜的温度、湿度和光照条件下，秀珍菇从接种到出菇只需短短几周的时间，既环保又经济。

秀珍菇以其丰富的营养、鲜美的口感和较高的经济价值，成为了菌类中的佼佼者。让我们一起品尝这一道餐桌上的珍品，享受大自然赐予我们的美味，感受它带来的健康与快乐吧！

 参考文献

[1]  杨义, 杨野, 徐小花, 等.不同贮藏保鲜条件对秀珍菇品质的影响[J]. 食药用菌, 2025, 33(1): 40-46.

[2]  吴莹莹, 李文云, Yeeshin T, 等. 15份中国和马来西亚市售秀珍菇的营养成分与蛋白质品质分析[J]. 上海农业学报, 2024, 40(6): 42-54.

[3]  刘芳, 袁宗胜, 袁滨, 等. 秀珍菇生物学特性与工厂化栽培技术[J]. 食药用菌, 2023, 31(1): 72-76.

[4]  吕建敏, 袁海娜, 肖功年, 等. 秀珍菇粉对小鼠肠道菌群、免疫功能及抗氧化活性的影响[J]. 食品研究与开发, 2024, 45(7): 109-115.

[5]  中国食用菌协会.2023年度全国食用菌统计调查结果分析[2025-04-28].https://bigdata.cefa.org.cn/output.html