来自金柄牛肝菌的新型甘露糖半乳糖聚糖的结构表征、功能特性和抗氧化潜力

食用菌属于大型真菌，其生长周期涵盖孢子萌发、菌丝体生长与分支，直至蘑菇子实体最终形成。食用菌因消费广泛且种类丰富，其营养特性备受关注。其不仅富含多糖、维生素、氨基酸、蛋白质和矿物质，还具有低脂肪、低热量的特点。值得注意的是，食用菌多糖凭借其多功能活性、天然安全性、广泛应用性等优点，已成为功能性食品、天然药物和大健康产业的研究热点。

    牛肝菌属（Boletus spp.）包括如金柄牛肝菌（B. auripes）、铜色牛肝菌（B. aereus）、美味牛肝菌（B. edulis）和华美牛肝菌（B. speciosus）等。它们富含生物活性物质，在食品领域中显示出巨大的应用潜力。然而，对该属的多糖及其结构和功能特性仍然知之甚少。

    四川大学华西医院王坤杰/杨冬雪的团队，在Food Hydrocolloids期刊（IF=11.0）发表了题为《Structural characterization, functional properties, and antioxidant potential  of a novel mannogalactoglucan from Boletus auripes peck》的研究（图1），对金柄牛肝菌（B. auripes）多糖精确的结构、理化性质和功能特性，以及在预防活性氧 （ROS） 方面的健康促进潜力进行了深入的研究。

来自金柄牛肝菌（Boletus auripes Peck）的多糖具有较高的营养价值和生物活性，但其详细结构信息、理化性质和功能特性尚未被充分了解，这严重限制了其在食品工业中的广泛应用。在该研究中，从金柄牛肝菌中制备了一种抗氧化多糖（BAHW-1）。本研究进一步探讨了其精确结构、理化和功能特性，以及在预防活性氧（ROS）方面的健康促进潜力。结构分析表明，BAHW-1 是一种高度分支的杂多糖，其骨架由→4）-α-Glcp-（1→，→3,4,6）-α-Glcp-（1→，→4,6）-α-Glcp-（1→，→6）-α-Galp-（1→和→2,6）-α-Manp-（1→和5条支链组成（图1）。

图1 BAHW-1的制备。

（A） 从 B. auripes 中提取和纯化 BAHW-1 的工艺图。（B） DEAE-52 纤维素柱上的洗脱曲线。（C） Superdex G-200 层析法对 BAHW-1 的洗脱曲线。

    值得注意的是，它在乙醛酸盐诱导的肾结石小鼠中显示出很强的抗氧化活性和肾脏保护功效。（图2）机制研究显示，通过口服的方式，用 5 、 10 和 20 mg/kg/天剂量的 BAHW-1 处理小鼠可以抑制草酸盐诱导的活性氧ROS并抑制 转化生长因子 β1-Smad2/3-Sox17 通路（TGFβ1-Smad2/3-Sox17 ）通路，减少小鼠肾脏中的钙盐沉积，从而提供有效的肾脏保护。

图2 BAHW-1 对乙醛酸盐诱导的肾结石小鼠发挥肾脏保护作用。

（A） CaOx 晶体刺激的 HK-2 细胞的 ROS 荧光强度。（B） 口服 BAHW-1 以剂量依赖性方式显着减少草酸钙在肾脏中的沉积。使用 AOFOS作为阳性对照。所有数据均以平均值表示± SEM，统计差异：与对照组相比，####P < 0.0001;****P < 0.0001，**P < 0.01，ns = 与模型组相比不显著

结论

因此，无论是开发富含抗氧化成分的膳食补充剂，用于增强免疫力与延缓衰老；还是添加至饮料、烘焙食品中，制备成具有清除自由基功能的功能性食品，这种天然抗氧化多糖都极具开发潜力，有望满足消费者对“天然、健康、功能性” 食品日益增长的需求，在营养保健品和功能性食品领域开拓出广阔的市场空间。

参考文献

[1]Ma Y ,Mao Y ,Liu L , et al.Structural characterization, functional properties, and antioxidant potential of a novel mannogalactoglucan from Boletus auripes peck[J].Food Hydrocolloids,2025,168111520-111520.