你或许不知道，厨房里常见的黑木耳，可能藏着改善肠道健康的秘密武器。最近，香港浸会大学等机构的研究团队在《Ultrasonics Sonochemistry》期刊上发表的研究显示，经过特殊超声处理的黑木耳多糖，能显著缓解肠道炎症，调节肠道菌群平衡，为炎症性肠病的防治提供了新方向。

黑木耳（Auricularia auricula-judae）是亚洲饮食中常见的食材，不仅口感爽滑，更被誉为 “菌中明珠”。现代研究发现，黑木耳的健康益处主要来自其富含的多糖类物质 —— 这类天然大分子具有抗氧化、调节免疫等多种活性。研究团队注意到，炎症性肠病（如溃疡性结肠炎）的发病率正逐年上升，主要与不健康饮食、肠道菌群失衡相关。现有药物虽能缓解症状，但副作用明显。因此，寻找安全有效的天然抗炎成分成为研究热点。黑木耳多糖的抗炎潜力早已被发现，但如何突破其结构限制，提升功效，成为关键问题。

图1 AP-1、AP-2和AP-3黑木耳多糖对DSS诱导的结肠炎小鼠的体重变化、DAI评分、脾重量和结肠长度的影响

（A）DSS诱导的结肠炎小鼠的实验时间轴和治疗;（B）每周记录2-3次体重（C）在特定时间点记录DAI评分，（从第13天至第30天的治疗）;（D）根据以下参数收集DAI评分;（D）结肠的代表性图像;（E）结肠长度的测量，和（F）脾重量。

图2 AP-1多糖经超声降解后，在200 μg/mL浓度下对LPS刺激的RAW 264.7细胞NO抑制率降低，同时分子量减小

（A）AP-1在不同时间和参数下进行超声降解，产生AP-2和AP-3；（B）与原始AP-1多糖相比，降解产物AP-2和AP-3的NO抑制率升高，同时其分子量降低。

为了解决天然多糖的吸收难题，研究人员想到了超声降解技术。通过 25kHz 的超声波振动，在不添加化学试剂的情况下，将大分子多糖剪切成更小的片段。实验中，他们将黑木耳多糖分别处理 9 分钟（AP-2）和 20 分钟（AP-3），得到了两种低分子量的多糖。研究团队在细胞实验中发现，经过超声处理的多糖展现出更强的抗炎能力。在被细菌脂多糖（LPS）刺激的巨噬细胞中，AP-3 能抑制 68.5% 的一氧化氮（NO）生成 ——NO 是引发炎症的关键分子，其过量产生会导致肠道组织损伤。这一结果远超未处理的天然多糖（43.1% 的抑制率）。

研究人员给患有结肠炎的小鼠喂食 AP-3 后，原本因炎症导致的体重下降、腹泻、便血等症状显著改善，结肠长度从病变时的约 6 厘米恢复到接近正常的 8 厘米（图1）。组织切片显示，小鼠结肠的炎症细胞浸润减少，黏膜损伤明显修复，负责保护肠道屏障的 ZO-1 蛋白表达量大幅提升。

图3 不同组别小鼠肠道微生物在门和属水平的组成情况

（A）各柱状图表示每只小鼠细菌门水平的相对丰度百分比，（B）各柱状图表示每组小鼠细菌门水平的平均相对丰度百分比，（C）各柱状图表示每只小鼠细菌属水平的相对丰度百分比。

进一步研究发现，AP-3 的抗炎机制是通过抑制 NF-κB 信号通路实现的。这一通路被称为 “炎症开关”，过度激活会导致肿瘤坏死因子（TNF-α）、白细胞介素（IL-1β、IL-6）等炎症因子泛滥。AP-3 能像 “开关调节器” 一样，降低这些因子的水平，从而减轻肠道炎症。研究团队通过 16S rRNA 测序发现，AP-3 能显著调节小鼠肠道菌群结构：有害菌如大肠杆菌 - 志贺氏菌的数量减少，而有益菌的比例上升。这些有益菌能产生短链脂肪酸（SCFA），帮助修复肠道屏障，抑制炎症（图3）。

  该项研究不仅揭示了黑木耳多糖的潜在价值，更为天然产物的开发提供了新思路。超声降解技术有望成为食品工业和制药领域的 “利器”，让更多天然活性成分发挥功效。此外，超声处理的最佳参数、多糖的具体作用机制等问题仍需深入探索。但可以肯定的是，这个藏在黑木耳里的 “肠道守护者”，正在为我们打开一扇通往天然健康的新大门。

参考文献

Islam T, Xu B, Bian Z. Anti-inflammatory and gut microbiota regulatory effects of ultrasonic degraded polysaccharides from Auricularia auricula-judae in DSS-induced colitis mice. Ultrason Sonochem. 2025 Jun;117:107339.