灵芝蘑菇的“变形记”：热风微波干燥下的奇妙之旅

核心提示：本研究仅专注于研究灵芝的干燥行为、颜色变化及复水情况；需要进一步研究来确定最佳干燥条件，以保存其中的营养成分、抗氧化剂和生物活性物质。

你有没有想过，灵芝在干燥过程中会经历怎样的奇妙变化？今天，就让我们一起走进灵芝的“变形记”，看看它们在热风微波干燥下的精彩旅程！

热风微波干燥：灵芝蘑菇的新挑战

灵芝（Ganoderma lucidum）不仅是一种珍贵的食材，还因其丰富的营养成分和药用价值而备受青睐。然而，灵芝容易因水分过多而变质。为了延长其保质期，Kompet Inla等人在期刊Case Studies in Thermal Engineering（IF：6.4，Q1）研究了一种对流辅助微波干燥的混合干燥技术，对流辅助微波干燥器的实验装置和示意图见图1和图2。分别见该方法具有干燥时间快、干燥速率高、能源效率高、干燥均匀、保持产品质量、降低加工成本等优点。并发表了文章《Drying behavior, color change and rehydration of lingzhi mushroom (Ganoderma lucidum) under convection-assisted microwave drying》[1]。

图1

图2

干燥过程：温度与功率的魔法

研究人员将灵芝切成3毫米厚的薄片，然后在不同的热风温度（50°C、60°C、70°C）和微波功率（200W、400W、600W）下进行干燥。结果显示，温度和功率的增加显著提高了干燥速率（DR），与单独在对流下干燥的灵芝相比，DR增加了约15倍，干燥时间缩短了约6倍。

图3 切片灵芝放在晾干托盘上

图4 灵芝在不同干燥条件下的含水量（Mdb）和干燥速率（DR）

颜色变化：从鲜亮到柔和

干燥后的灵芝在颜色上也发生了显著变化。L*（亮度）值增加，而a*（红色/绿色）和b*（黄色/蓝色）值则降低，这表明干燥后的灵芝表现出更高的亮度和更低的红黄度。整体颜色差异（ΔE）在50°C和200W的条件下最小（表1），这意味着在这种条件下干燥的灵芝颜色变化最小，保留了更多的原始色泽。

表1 各种干燥条件下的颜色和补水评估

复水能力：干燥后的“复活”

复水测试显示，干燥后的灵芝在90°C的温水中浸泡时，其复水能力（Rd）在50°C和200W的条件下最高，达到386.9%。这表明在这种条件下干燥的灵芝在复水后能够更好地恢复其原始状态。

模型预测：科学的力量

为了更准确地预测灵芝的干燥过程，研究人员建立了一个经验模型。开发的经验模型是 MR 和 t 的函数。采用决定系数统计相关性评价经验模型的准确性（R2）和均方根误差（RMSE）。所建立的经验模型在预测MR方面与实验结果吻合较好，R²值大于0.9982，均方根误差（RMSE）小于0.0210。这意味着通过这个模型，我们可以准确地预测灵芝在不同干燥条件下的干燥效果。

表2 各种实证模型的统计相关性

图5 实验结果及多种经验模型在T干气=70°C 和 Mp = 600瓦时的MR均值

结论：灵芝的新未来

通过对流辅助微波干燥的混合干燥技术，灵芝能够在短时间内完成干燥。这项研究不仅为灵芝的干燥提供了新的方法，也为其他农产品的干燥处理提供了宝贵的参考。

参考文献

[1] INLA K, BUNCHAN S, KRITTACOM B, et al. Drying behavior, color change and rehydration of lingzhi mushroom (Ganoderma lucidum) under convection-assisted microwave drying [J]. Case Studies in Thermal Engineering, 2023, 49.