比肉还香的两种宝藏菌菇！花菇肥厚赛鲍鱼，滑子菇一咬爆汁，不懂吃就亏了

民间常有说法：“要想身体好，菌汤是个宝。若要身体瘦，多吃菌子少吃肉。”由此可见菌菇的食养作用。菌菇类食材的营养价值高，含有丰富的膳食纤维、人体必需氨基酸、维生素和矿物质元素，而且低脂肪，吃多了也不会发胖。菌菇种类繁多，不同的菌类营养成分也不一样。菌菇界藏着两位“低调王者”：一位顶着天然裂纹，肉质厚实堪比鲍鱼；另一位自带晶莹黏液，爽滑弹牙入口即化。它们就是花菇和滑子菇！今天带你读懂它们的营养密码和挑选技巧，以后菜市场再也不会错过。

01花菇：香菇中的“贵族”

花菇是珍贵的天然食药两用资源。花菇菌体蕴含着丰富而独特的营养成分：优质植物蛋白、多种必需氨基酸、以及具有显著生物活性的香菇多糖。花菇富含多种人体所需的矿物质，如钾、钙、镁、磷、铁、锌等，以及一定比例的膳食纤维、麦角甾醇和B族维生素。

研究表明，花菇中的香菇多糖能增强机体免疫力、抑制肿瘤细胞生长，其含有的嘌呤和酪氨酸等成分有助于降低胆固醇、调节血压、预防动脉硬化。传统上被认为有益气补虚、健脾开胃、护肝养颜，其独特浓郁的香气和鲜美的滋味能提振食欲，适合体弱多病及康复期人群食用。

花菇挑选技巧：

选菇形圆整、菌盖肥厚、边缘向里卷曲（俗称“铜锣边”）的。菇面裂纹（花纹）细密均匀、呈白或淡黄色、自然爆裂者为上品，花纹越清晰密集品质越高。颜色以灰褐或深褐色为佳，背面菌褶淡黄或乳白，无黑斑。手感应干爽坚实、有分量感，香气浓郁醇厚、无霉味或潮气。菌柄短而粗壮，根蒂修剪干净者为优。

02滑子菇：自带“润滑剂”的鲜味炸弹

滑子菇是珍贵的天然食药两用资源。滑子菇菌体蕴含着丰富而独特的营养成分：优质蛋白、多种氨基酸、以及赋予其爽滑口感的黏多糖物质。滑子菇富含人体所需的多种矿物质，如钾、磷、钙、镁、铁、锌等，同时含有一定比例的膳食纤维和B族维生素。

研究表明，滑子菇中的活性多糖具有显著增强免疫力的作用，有助于抑制肿瘤细胞生长、降低血脂和胆固醇。其黏滑成分亦能保护胃黏膜、促进消化。传统上被认为有益气健胃、化痰理气、缓解疲劳，其柔嫩爽滑的口感和鲜美的滋味能增进食欲，适合各类人群日常食用。

滑子菇挑选技巧：选菌盖完整、呈半球形或扁半球形、边缘内卷的。颜色以黄褐色、棕黄色或金黄色为佳，表面富有天然黏液光泽。手感应爽滑而富有弹性，无粘腻拉丝或异味者为上品。菌柄短而粗壮，菌褶紧密清晰，无发黑或霉变。干制滑子菇则宜选色泽淡黄、干燥无碎、香气纯正、复水后黏液丰富的。

花菇炖鸡、滑子菇蛋花汤、红烧花菇鲍鱼、滑子菇炒肉片……这两种菌菇无论煲汤、焖炒还是炖煮，都能释放出无与伦比的鲜味。下次逛市场或上网店，照着挑选技巧，把真正的优质花菇和滑子菇带回家，给家人做一桌“鲜掉眉毛”的菌菇大餐吧！

菌菇食用Tips

1、一般人群一年四季均可以食用菌菇类，大多菌菇孕妇都可以吃，但建议最好先咨询医师，在医师指导下食用；

2、菌菇中含有丰富的几丁质、甲壳质，其功效与作用与纤维素相似，可以加重肠道的蠕动，会加重本身腹泻人群的腹泻情况，因此腹泻的时候就不要食用；

3、菌菇类中含有蛋白质、氨基酸等物质，一些体质特殊的人群食用菌类会出现过敏的情况，因此对菌类过敏的人群要慎吃，可以先少量试吃，没发现过敏现象再多吃；

4、无论鲜品还是干品菌菇都不宜浸泡时间过长，一则营养流失，二则滋生细菌，甚至产生有毒物质；

5、要买有品牌的品质有保障的菌菇类产品，千万别自己乱采菌菇类来食用，轻则腹泻呕吐，重则性命难保。