菌物科普 | 被称为“免疫卫士”的菌菇多糖，究竟有哪些健康作用？

提到蘑菇，很多人第一反应是“鲜味蔬菜”或“低卡减脂食材”。但在营养学视野中，食用菌最独特的价值，其实来自一类存在于细胞壁中的特殊成分——菌菇多糖（又称真菌多糖、蘑菇多糖）。

今天我们就结合权威资料，一文讲清菌菇多糖是什么、有什么用、怎么吃最靠谱。 

一、什么是菌菇多糖？

菌菇多糖是存在于香菇、木耳、银耳、蘑菇、灵芝等大型真菌中的多聚糖，一般由10个以上单糖通过糖苷键连接而成（属于“多糖”范畴），多数为水溶性的β-型多糖（如β-1,3-葡聚糖），具有螺旋状三维结构。它既不是淀粉，也不是普通膳食纤维。

所谓“植物多糖”“真菌多糖”“褐藻多糖”等，通常是指除淀粉和膳食纤维之外、具有生物活性的多聚糖。

常见的菌菇多糖包括：

• 香菇多糖（Lentinan）

• 木耳多糖（ Auricularia polysaccharides）

• 银耳多糖（酸性异多糖）

• 灵芝多糖

• β-1,3-1,6-葡聚糖（BG36，从酵母和菌菇提取，免疫活性更强）

二、菌菇多糖的核心健康作用

菌菇多糖的主要生理活性可归纳为以下几点：

1. 调节免疫，抗病毒抗肿瘤

大多数真菌活性多糖具有免疫调节功能。如香菇、黑木耳、银耳等多糖成分，能刺激网状内皮系统吞噬功能，增强淋巴细胞、NK细胞活性，并促进干扰素、细胞因子释放。

• 香菇多糖、猪苓多糖等已被开发为临床免疫调节剂；

• β-1,3-1,6-葡聚糖（BG36）被美国FDA定义为“生物免疫调节剂”，在骨髓中训练先天免疫细胞，对肿瘤免疫治疗有潜在价值。

2. 降血脂、抗血栓

银耳多糖可降低高脂血症大鼠血清胆固醇，延长血栓形成时间；灵芝多糖、木耳多糖等也有类似作用。木耳多糖能“降血脂、降低血液黏稠度和抗血小板凝集，对预防心脑血管疾病有益”。

3. 辅助降血糖

木耳多糖、银耳多糖、猴头菇多糖等被指出有辅助调节血糖作用；银耳多糖对四氧嘧啶致糖尿病小鼠有抑制和预防作用。金针菇多糖（含量可达34.1g/100g干品）可抑制酶转化糖、改善胰岛素抵抗，控糖食谱中常推荐食用菌。

4. 抗氧化、抗衰老

银耳多糖清除自由基、降低心肌脂褐质；云芝多糖增强GSH-Px活性；麦角硫因（蘑菇中富含，食用菌是天然最高饮食来源）可延缓认知衰老、保护神经元。

5. 其他：护肝、抗辐射、促进造血

灵芝多糖保肝解毒；银耳多糖增强骨髓造血；木耳多糖抗辐射等。

三、不同菌菇的多糖特色

• 香菇：香菇多糖（β-1,3葡聚糖）为主，提高免疫、抗肿瘤

• 木耳：木耳多糖（酸性杂多糖），降脂、抗血小板凝集。

• 银耳：酸性多糖，增强免疫、抗肿瘤、润肤。

• 金针菇：菌多糖含量极高，改善胰岛素抵抗。

•  口蘑/双孢蘑菇：含麦角硫因（非多糖但协同），锌硒突出。

• 灵芝：灵芝多糖+三萜，免疫调节、抗肿瘤。  

四、糖尿病人群能吃菌菇多糖吗？

可以，且推荐。菌菇多糖属于非淀粉多糖，小肠不吸收、不升血糖；作为膳食纤维和益生元，还能延缓糖脂吸收。

• 每日摄入：一般人群可每天或经常吃食用菌；素食者建议每天至少一次菌藻类。

• 烹饪方式：微波或烤箱烤制可保留多酚与抗氧化活性；水煮、油炸易损失活性。

• 安全第一：绝不采食野生蘑菇！毒蕈中毒死亡率高，市售栽培菌类才安全。

• 补充剂：菌菇粉、多糖提取物（如BG36）属功能食品/药品范畴，健康人群优先食补，疾病状态遵医嘱。

菌菇多糖是食用菌“药食同源”的核心物质基础，覆盖免疫、血脂、血糖、抗衰老等多重健康维度。把蘑菇端上餐桌，不仅是尝鲜，更是给身体请了一群“隐形的健康卫士”。

参考资料：

本文内容整理自《临床营养学》《功能性食品学》《中老年营养百科》《吃的百科》《免疫营养素临床应用专家共识》，供科普与营养指导参考。