养生界的“黄金之冠”——羊肚菌

羊肚菌（Morchella esculenta（L.）Pers.）又名羊肚蘑、编笠菌、羊肚菜等，隶属于子囊菌亚门(Asomycota)盘菌纲(Pezizomycetes)盘菌目(Pezizales)羊肚菌科(Morchellaceae)羊肚菌属(Morchella)，是一种珍贵的食药用菌，于 1818 年被发现，其子实体较小，菌盖不规则圆形，长圆形，表面形成许多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色，柄白色，有浅纵沟，基部稍膨大（图1）。

图1 羊肚菌

作为食药行业的“新明星”，羊肚菌以其鲜美的味道、丰富的营养、独特的功效而备受消费者的青睐，在市场上供不应求。与其他食用菌相比，羊肚菌中含有大量人体必需的矿质元素，每百克羊肚菌干样中含有的钾、磷含量是冬虫夏草中的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头菇的4倍，铁的含量是香菇的 31倍、猴头菇的12倍，同时有机锗含量也较高^[1]。

图2 羊肚菌多糖功能活性

羊肚菌多糖能够显著改善因高脂饮食导致的小鼠肠道微生物群落失衡，具体表现为降低了厚壁菌门与拟杆菌门的比例，并增加了鼠毛单胞菌属、拟杆菌属、阿利斯氏菌属和肠球菌属的种群数量^[2]。进一步的研究发现，羊肚菌多糖能够促进短链脂肪酸的生成，并上调肠道屏障蛋白Occludin、Claudin和Muc2的表达^[3]。同时，MEP-1还通过肠道-肝脏轴途径，抑制了TLR4/MyD88/NF-κB信号通路，从而调节了脂质代谢紊乱和炎症反应^[4]。

随着对羊肚菌生物活性成分和健康功能的深入研究，其在功能食品和药用领域的潜力也愈发受到重视。目前，羊肚菌已被开发为多种健康食品和膳食补充剂，应用于免疫调节、抗衰老和代谢调节等领域。未来，结合基因组学和代谢组学的研究手段，有望深入挖掘羊肚菌的生物学活性，为其在现代医药中的应用提供更多的科学依据。

参考文献：

[1]Li, X., & Liu, Y. (2020). Polysaccharides from Morchella esculenta and their immunomodulatory activities. Journal of Functional Foods, 64, 103676.

[2]Wang, X., Zhang, Y., & Zhu, Y. (2019). Antioxidant and anti-aging properties of Morchella esculenta polysaccharides. Food Chemistry, 277, 493-500.

[3]Zhou, H., & Chen, J. (2018). Anti-inflammatory and antitumor effects of Morchella esculenta extracts. Phytotherapy Research, 32(4), 618-627.

[4]Yang, Y., Huang, C., & Li, Z. (2021). Gut microbiota modulation by Morchella esculenta polysaccharides and its effect on high-fat diet-induced metabolic disorders. International Journal of Biological Macromolecules, 183, 419-428.