胃肠道健康对于个体整体健康状况具有至关重要的意义，其黏膜屏障涵盖了物理、化学以及生物等多维度的保护机制。食药用菌富含多种生物活性成分，其中食药用菌多糖（EMMPs）呈现出多种对健康的积极促进作用，近年来其在改善胃肠道健康方面的功效受到广泛关注。

 

中国香港新界香港中文大学生命科学学院陈振宇团队在Journal of Agricultural and Food Chemistry（5.7/Q1）发表以Role of Mushroom Polysaccharides in Modulation of GI Homeostasis and Protection of GI Barrier为题的文章，对食药用菌多糖对胃肠道的保护作用进行了综述。

 

胃肠道相关疾病的发病机制

胃屏障损伤：胃黏膜有四层保护屏障，包括上皮细胞、化学防御物质、免疫细胞和胃微生物群。其完整性受多种内源性（如黏膜生理状态、胃酸、免疫系统、胃微生物群）和外源性（如饮食、药物、感染、环境）因素影响。损伤机制包括物理、化学、生物和免疫损伤，可引发炎症反应和自由基增加，进而导致胃炎、胃溃疡甚至胃癌。

 

图1. 胃屏障的结构、组成以及导致其受损的因素

 

肠屏障损伤：肠黏膜同样有四层保护屏障，包括物理（黏膜形态、上皮细胞连接等）、化学（黏液层、抗菌肽等）、免疫（肠道相关淋巴组织等）和生物（共生微生物）屏障。多种因素（如不健康饮食、疾病、压力）可破坏肠屏障，导致黏膜萎缩、通透性增加、免疫功能受损和微生物群失调。

 

图2. 肠道屏障的组成及导致其受损的因素

 

EMMPs 对胃肠道健康的保护作用主要通过哪些机制实现？

EMMPs 的胃保护作用及可能机制对胃黏膜损伤的影响：EMMPs可通过改善物理和化学屏障、增强抗氧化作用和免疫屏障来保护胃黏膜。如猴头菇多糖可防止胃黏膜上皮细胞凋亡和氧化损伤，平菇多糖能增加胃黏膜血流量、促进黏蛋白和前列腺素合成 。

 

对胃炎和幽门螺杆菌的影响：EMMPs具有潜在的抗胃炎活性，猴头菇多糖可抑制胃癌前细胞生长。幽门螺杆菌感染会改变胃微生物群，影响胃黏膜健康，多种蘑菇的提取物对幽门螺杆菌有抑制作用，但相关研究较少。

 

对胃溃疡的影响：EMMPs可通过促进胃防御因子释放、调节胃液分泌、抑制炎症和提高抗氧化状态来缓解胃溃疡。如灵芝多糖可增加胃溃疡大鼠胃组织中前列腺素浓度和黏液水平，加速溃疡愈合。

 

对胃癌的影响：现有实验表明EMMPs在胃癌治疗中起积极作用，如灵芝多糖可诱导胃癌细胞凋亡和自噬，硒富集的平菇多糖可抑制胃癌细胞迁移和侵袭。

 

EMMPs 的肠保护作用及可能机制调节肠道菌群和维持肠道稳态：EMMPs可作为益生元，影响肠道微生物群落组成和多样性，促进有益菌生长，增加 短链脂肪酸产生，降低肠道 pH 值，改善肠道健康。如金针菇多糖和鸡腿菇多糖可调节肠道细菌丰度，香菇多糖可改善肠道菌群失衡。

 

减轻炎症性肠病（IBD）：EMMPs可通过修复肠道屏障、调节肠道免疫系统和抗炎作用、调节微生物群多样性和丰度来减轻 IBD 症状。如桦褐孔菌多糖可上调紧密连接蛋白表达，黄山花菇多糖可调节辅助性T 细胞稳态。

 

对结直肠癌（CRC）的影响：EMMPs具有潜在的抗癌作用，可通过抑制肿瘤细胞增殖、诱导凋亡、调节炎症和免疫细胞平衡、调节肠道菌群及其代谢产物来减轻 CRC。如灵芝多糖可抑制结肠癌细胞迁移和诱导凋亡，猴头菇多糖可通过 caspase-9 依赖途径诱导癌细胞凋亡。

 

对肠道致病菌的影响：EMMPs可抑制多种肠道致病菌生长，如灵芝杂多糖可保护小鼠免受单核细胞增生李斯特菌感染，杏鲍菇硫酸化多糖可抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等生长。

 

结论

目前EMMPs在应用方面仍面临诸多挑战，这将是未来研究探索的重点。在基础研究方面，其分子结构与胃肠道微生态效应之间的关系尚未完全明确，包括分子质量、单糖含量、糖苷结合形式和高阶结构等对其功能的影响有待进一步研究。在生产技术上，需要开发经济且可持续的标准化分离、纯化和生产技术。在临床应用方面，虽然其安全性已得到一定验证，但仍需研究其在动物模型或人体中的生物利用度和药代动力学，以明确安全有效的剂量；同时，目前缺乏大规模随机对照试验来进一步验证其疗效，且其能否替代传统治疗方法也需进一步探索。