高脂饮食在当今社会引起多种健康问题，例如肥胖、糖尿病等的流行。近几年有研究表明高脂饮食能够诱导大脑功能的紊乱，进一步导致焦虑、抑郁或认知功能障碍。大脑中小胶质细胞功能紊乱可能是导致该焦虑行为的潜在机制。小胶质细胞能够诱导炎症因子(TNFα、IL-1β、IL-6等)的产生，进一步导致神经炎症、神经元丢失以及大脑损伤。另外，小胶质细胞在神经营养因子的释放、突触的形成和成熟等方面起到重要作用。

高脂饮食能够引起肠道菌群的紊乱、损坏肠道屏障和黏膜层厚度。相关研究表明肠道菌群的紊乱能够通过激活小胶质细胞导致神经炎症和海马神经发生。因此，高脂饮食可能通过改变肠道菌群导致内毒素进入血液，通过血脑屏障诱导神经炎症的发生。

考虑到“西式饮食”对现代生活带来的不良影响，急需寻找合适的食疗策略来应对现代社会的非健康饮食习惯。银耳是国内非常普遍的真菌食材，在近几年越来越受到欢迎。银耳多糖是银耳的主要有效成分，能够起到降血脂、降血糖的作用。

香港理工大学科研助理教授吴海翠博士、常金辉博士、副教授邱家琪博士等在本文中发现小鼠高脂饮食引起的体重增加与焦虑样行为相关，有趣的是银耳多糖能够改善该焦虑样行为。作者通过菌群-肠-脑轴方面的研究探索银耳多糖对该行为的作用机制。

图1 银耳多糖缓解高脂饮食引起的焦虑样行为

如图1所示在行为学实验（旷场实验、十字高架实验和埋珠实验）中银耳多糖显著减少了高脂饮食小鼠在旷场周边以及十字高架中开放臂逗留的时间，并且减少了埋珠的数量，这些实验说明灌胃了银耳多糖的小鼠相较于对照组纯高脂饮食小鼠焦虑样行为减少。

图2 银耳多糖对大脑功能的作用

另外作者发现银耳多糖能够缓解神经炎症。如图2所示，银耳多糖能够减少高脂饮食诱导的小胶质细胞的激活，增加突触细胞和脑源性神经营养因子的表达，从而改善高脂饮食诱导的大脑功能紊乱。由图3可以看出高脂饮食能够降低肠道黏膜层厚度，并且减少黏连蛋白ZO-1和Occludin的表达，但是银耳多糖能够增加黏膜层厚度以及黏连蛋白的表达水平。

图3  银耳多糖对肠道黏膜层和黏连蛋白表达的影响

图4显示长期高脂饮食导致肠道菌群丰度下降，致病菌相关的菌群丰度升高，益生菌丰度减少，从而导致肠道菌群的紊乱，然而灌胃了银耳多糖以后，高脂饮食小鼠的肠道菌群被明显改善。

图4 银耳多糖对高脂饮食小鼠肠道菌群的影响

本研究结果表明，银耳多糖的摄入能够改善高脂饮食引起的焦虑样行为。通过检测大脑中小胶质细胞和突触等的表达、肠道中黏膜层厚度和黏连蛋白的表达、以及肠道菌群的变化，得出以下结论：银耳多糖通过菌群-肠-脑轴来改善高脂饮食引起的焦虑样行为。