果香菌韵：香血灵芝菌丝茶如何“点化”茶梗，成就健康新茶饮？

皱盖假芝（Amauroderma rude），又称香血灵芝，是灵芝科假芝属真菌，菌盖半圆形或不规则形，表面黑色具漆样光泽，菌肉蛋壳色至浅土黄色，受损时分泌血色物质，作为一种食药同源的真菌，具有丰富的营养与活性成分。近年来，以茶梗为基质进行固体发酵制备灵芝菌丝茶，成为实现茶梗高值化利用的新途径。本文基于何迪等人的研究，系统介绍香血灵芝菌丝茶的制备方法及其品质特征。

图片来源于文献

一、材料准备与培养基配制

研究选用安溪铁观音茶梗为主要基质，其长度约为1~3 cm，富含多糖、茶多酚、氨基酸等成分。辅料为燕麦和蔗糖，其中燕麦提供蛋白质与纤维素，蔗糖作为碳源促进菌丝生长。

培养基设六组配方，茶梗比例从40% 至90% 不等，燕麦与蔗糖相应调整。最终通过菌丝生长情况筛选出最适配方为：茶梗70%、燕麦29%、蔗糖1%。制备时，将茶梗清洗干净，燕麦蒸熟，蔗糖按1:1.2 的料水比溶解，三者混合后静置60分钟，装入聚丙烯栽培袋，每袋150 g，经121℃高压灭菌120分钟，冷却至30℃以下备用。

二、菌种培养与接种

香血灵芝母种接种于PDA试管培养基，在28℃下遮光培养10天进行扩繁。将活化后的菌种接种至上述培养基中，每组设实验组（T）、未接种的对照组（CK）及纯茶梗组（PG），置于28℃、湿度50%~60% 的生化培养箱中避光培养。

三、发酵过程与最适条件筛选

通过观察菌丝萌发时间、长势及密度，发现D组（茶梗70%）菌丝生长最佳：菌丝浓密、洁白、圆整，满袋时间为12.8天。而茶梗含量过高（如F组90%）反而抑制菌丝生长，可能与茶梗中茶多酚的抗菌作用有关。因此确定最适发酵时间为13天。

四、菌丝茶的制备与干燥

发酵完成后，取出菌袋，采用真空冷冻干燥技术处理28小时。该技术能有效保留菌丝形态、色泽及热敏性成分，避免香气损失，最终制得香血灵芝菌丝茶。

五、营养成分与活性成分分析

对成品菌丝茶进行多项成分测定，结果显示其营养与活性成分显著提升：

粗多糖：T组含量为5.300 g/100g，较CK组（3.010 g/100g）提高76.08%，说明灵芝菌丝在发酵过程中合成并富集了大量多糖；

粗蛋白：T组为11.680 g/100g，比CK组增加16.34%；

茶多酚：T组降至0.500 g/100g，降幅达83.87%，有效去除了茶梗的涩味；

氨基酸：T组中天冬氨酸、丝氨酸、亮氨酸等甜味氨基酸含量上升，而苦味氨基酸如酪氨酸、精氨酸含量下降，改善了茶汤风味；

脂肪酸：T组中油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸含量显著提高，棕榈酸为主要饱和脂肪酸；

挥发性成分：GC-MS分析显示，T组中具有“果香”“甜香”“花香”的庚醛、壬醛、茉莉内酯等物质显著增加，而“辛辣香”的月桂烯含量下降，整体风味更协调。

图1不同处理下茶样的粗多糖、粗蛋白、茶多酚含量

图2不同处理下茶样的脂肪酸含量测定（图片来源于文献）

六、感官品质评价

由40名专业人员组成的评鉴小组对菌丝茶进行感官评价。茶汤色泽淡黄、澄清透亮，具有浓郁的灵芝香气，滋味醇和、无涩味。在满分40（滋味）、30（色泽）、30（气味）的评分体系中，平均得分分别为31、28、24，综合表现优良。

七、结论与展望

本研究成功建立了一套以茶梗和燕麦为基质，通过香血灵芝固体发酵制备菌丝茶的工艺。该工艺不仅实现了茶梗的高值化利用，还显著提升了产品的营养与感官品质。菌丝茶中粗多糖、不饱和脂肪酸和甜香型挥发物含量显著提高，茶多酚和苦味氨基酸下降，风味更佳。未来可进一步研究发酵时间、温度等因素对品质的影响，优化工艺参数，推动该产品在功能性食品与饮料领域的应用。

参考文献

何迪等. 香血灵芝菌丝茶的制备及品质分析[J]. 天然产物研究与开发, 2025.