蘑菇具有酸、甜、苦、辣、咸味而被人皆知，苦味蘑菇如簇生垂暮菇（簇生沿丝伞）Hypholoma fasciculare (Huds.) P. Kumm.比较常见，簇生、菌褶黄绿色加上苦味是该物种的野外识别特征，它有毒，可导致胃肠炎型中毒。但它的苦在柄生苦味波斯特孔菌Amaropostia stiptica (Pers.) B.K. Cui et al. 面前只是小巫见大巫了，算是“甜品”。

簇生垂暮菇（图力古尔拍摄）

2025年的一次野外考察中，图力古尔教授团队在长白山地区发现柄生苦味波斯特孔菌，说明中国东北地区有分布。据相关研究资料记载，柄生苦味波斯特孔菌的主要苦味成分为叫做寡孢菌素D（oligoporin D）的化合物，它被誉为最苦天然化合物能够激活人类的苦味受体TAS2R46。那么，这种物质苦度到底怎样？好奇的研究人员做了个试验：100000分之一的浓度（约0.063mg/L的浓度，相当于1g该物质溶解在16吨水中），足以迫使人类将其吐出，苦不堪言。进一步的研究证实，携带TAS2R46受体基因突变的受试者对oligoporin D完全失去感知能力，进而确认该化合物的特异性作用路径为TAS2R46受体。

柄生苦味波斯特孔菌（图力古尔拍摄）

柄生苦味波斯特孔菌担子体一年生，单生或覆瓦状叠生，新鲜时肉质，干后木质，味苦。菌盖扇形至贝壳形，乳白色，干后浅黄色，光滑。菌肉白色，木质。具拟柄状基部。菌孔面新鲜时白色，干后浅黄色，孔口多角形。担孢子4.3-5.2 × 1.6-1.8 μm，圆柱形，薄壁、光滑。单型菌丝系统，具锁状联合。生于云杉、冷杉、落叶松的倒木上。

有苦味不一定有毒，有关柄生苦味波斯特孔菌的苦味成分的合成途径、生理生化特性以及应用价值是科学家们感兴趣的热点问题。

图力古尔  教授

农业农村部北方食用菌资源利用重点实验室