前沿科技：一包羊肚菌干货，就是一个被遗忘的菌种库

一篇刚发表的论文，做了一个“朴素”的实验

就在几天前（2026年7月6日），国际真菌学期刊 Mycobiology 在线发表了一篇题为 “Viable Spores Can be Obtained and Germinated from Commercially Obtained Dried Morel (Morchella) Mushrooms” 的研究论文。作者来自英国诺丁汉大学、莱斯特大学和思克莱德大学。

他们做了一件看起来极其简单的事情——去超市和网上买了四包干羊肚菌，泡水、打碎、涂板，看看还能不能长出菌丝。结果：四包全活了。

研究者从四个渠道采购了市售干羊肚菌产品：

样品A：丹麦连锁超市 Anglamark 出售，标签标注 Morchella conica，产地声称“波黑”

样品B：英国线上零售商 BonneBouffe.co.uk，标注 Morchella conica 和/或 esculenta，产地“法国”

样品C：伦敦 Rymarque MAM Ltd.，标注 M. esculenta，产地“波黑”

样品D：中国丽水市 Zhejiang Baixing Food Company，未标注物种，产地“中国”

这四包干货，涵盖了欧洲超市、英国线上、中国出口三个典型渠道。

方法：简单到不像“科研”

研究者从每包取2克干品，泡在20毫升无菌PBS里复水10分钟，然后用拍打式均质器（stomacher）处理2分钟——就是把菌子打碎。静置让大块杂物沉淀，取上清液离心，得到灰褐色的孢子沉淀。重新悬浮后，用血球计数板数孢子，然后涂在含有氯霉素的沙氏葡萄糖琼脂（SDA）培养基上，24°C暗培养。

全程用不了一台高档仪器。

结果：四包都长出了菌丝

孢子浓度差异巨大：样品A每毫升约15万个孢子，样品B和C高达400-580万，样品D约35万。

但真正有意思的是萌发率：样品A只有2.2%的孢子能萌发，而样品B、C、D的萌发率在10%-20%之间。研究者推测，这种差异可能来自干制工艺——温度、时间、脱水速率的不同，对孢子的杀伤力完全不同。

然后，他们从每个样品挑了几个单菌落，提取DNA，测ITS条形码。结果让论文多了一个“彩蛋”：样品A、B、D的菌株鉴定为 Morchella sextelata（六妹羊肚菌），样品C为 Morchella eximia（七妹羊肚菌）。

四包干羊肚菌，测出来全是中国羊肚菌栽培产业的主力品种。标签上写的“波黑产”“法国产”，跟测序结果对不上。

 这至少说明几个问题：

第一，中国栽培品种可能已经是国际市场上的主流。M. sextelata 和 M. eximia 正是中国大规模栽培的“六妹”“七妹”系列——国内育种研究已有大量积累。这篇论文用ITS测序证实，无论包装上写的是“欧洲种”还是“波黑产”，货架上的真实身份很可能就是中国的栽培品种（事实上从上图的干品可以看出一些端倪）。更严谨的说：市面上不少干羊肚菌的产地标签，可能经不起基因测序的检验。

第二，羊肚菌干制工艺需要重新审视“孢子存活率”。这项研究显示，商业干羊肚菌的孢子萌发率在2%-20%之间——远低于实验室理想条件下的近100%萌发率。干制过程中的温度、时间、脱水速率，直接决定了这批“种子”还能不能醒来。当然这不是一个学术问题，产业生产有产业的经济规律考量。

第三，干羊肚菌本身就是一个被忽视的菌种资源库。对国内研究者来说，从干品分离孢子是常规操作，专利和论文都有不少。但这篇论文把这个“中国常识”用英文正式发表，为全球同行提供了可引用的科学依据。以后谁再说“买不到羊肚菌菌种”，就要挨批了，直接去超市买包干货就行，O(∩_∩)O哈哈~~~~。

参考文献：Kubala A, Mutai IJ, Mclean S, et al. Viable Spores Can be Obtained and Germinated from Commercially Obtained Dried Morel (Morchella) Mushrooms[J]. Mycobiology, 2026, 54(4): 464-471. DOI: 10.1080/12298093.2026.2701586