常见于海产品中的副溶血性弧菌

  1950年，以日本大阪府为中心的泉州地方，发生了第二次世界大战以来最严重的集体食物中毒事件。患者出现剧烈腹痛及下痢的症状，原因不明。对此，大阪大学的藤原恒三郎教授从未知感染菌的角度进行了分析。他使用洋菜培养基培养菌种，并进行动物实验，最后终于从鱼干样品中分离了一种新种细菌，即肠炎弧菌，找出了食物中毒的原因。1963年，日本国立预防卫生研究所(今日本国立传染病研究所)的福见秀雄和坂崎利一证明了此种细菌应属于弧菌属，将学名改定为Vibrio parahaemolyticus，同时也将此种细菌的日文名称改为肠炎弧菌(日文：腸炎ビブリオ)，沿用至今。

  Vibrio parahaemolyticus的中文译名为副溶血性弧菌，是革兰氏阴性杆菌，呈弧状、杆状、丝状等多种形状，无芽胞，是一种嗜盐性细菌。进食含有该菌的食物可致食物中毒，也称嗜盐菌食物中毒，主要来自墨鱼、海鱼、海虾、海蟹、海蜇等，以及含盐分较高的腌制食品，如咸菜、腌肉等。本菌存活能力强，在抹布和砧板上能生存1个月以上，海水中可存活47天。但是，此菌对酸敏感，在普通食醋中5分钟即可杀死;对热的抵抗力较弱。

  副溶血性弧菌与红细胞

  由于进食被副溶血弧菌所污染的食物引起的急性感染中毒性疾病，称为副溶血性弧菌食物中毒。副溶血弧菌食物中毒在食物中毒疾病中占有重要地位。病人多有食用海产食物史，常在夏、秋季集体发病。临床特点是腹痛、腹泻、呕吐和发热，易误诊为菌痢或肠炎。副溶血弧菌食物中毒均直接或间接与带菌的海产品有关。在我国夏、秋季节，副溶血弧菌食物中毒多发。

  日常生活中难免会遇上这类菌，为预防感染中毒，建议不生吃半生吃海产品，食用凉拌菜、咸菜和即熟鲜海产品时，应加以食醋或蒜泥。食品烹制要熟透，对鱼、虾、蟹、贝等海产品蒸煮时需加热100℃并保持数分钟，对凉拌食物要清洗干净后置于食醋中浸泡10分钟或在100℃沸水中漂烫数分钟，以杀灭食品中可能携带的副溶血性弧菌。鱼、虾、蟹、贝等海产品应现做现吃，如有剩余放置超过3小时，食前必须回锅加热，并要加热彻底。食品在制作、存放、销售过程中，要严防生熟交叉污染(包括生熟食品、工用具、容器等)同时还要防止有害昆虫特别是苍蝇在食品上叮爬，以及食品从业人员可能带来的污染。采取低温贮藏各种食品，尤其是各种海产品和熟肉制品。