海洋中的隐秘杀手------副溶血性弧菌

  1950年，日本大阪发生了第二次世界大战以后最严重的集体食物中毒事件，总计272人在食用了当地商店售卖的青鱼干后出现了下腹剧烈疼痛，腹泻及水样便等症状，并最终导致了20人的死亡。这件中毒事件发生后，大阪大学的藤野恒三郎教授从鱼干中分离到了一种从前未知的细菌——肠炎细菌。1963年，日本国立传染病研究所证明了此种细菌属于弧菌属，将其名称改为副溶血性弧菌。

  副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus)，为革兰氏阴性杆菌，呈弧状、杆状、丝状等多种状态，无芽孢，有嗜盐特性。它在海洋中广泛存在于海产动物的体表或者肠道内并通过海鲜如鱼、虾、蟹、贝、海蜇等，进入食用者的体内。近年来随着海鲜市场流通便捷性的提高，内陆地区也时有副溶血弧菌所导致的食物中毒事件发生，对我国海洋捕捞业和养殖业产生了极为消极的影响。副溶血弧菌还可存在于盐分含量较高的腌制食品中，如咸菜、腌鱼等。此外，现在在网络上火出圈的生腌食品，如果其没有按照严格安全的制作规范，也可能存在副溶血性弧菌

  正常人食用含有副溶血性弧菌的导致的食物中毒一般表现为急发病，潜伏期常见为11~18 h。典型的感染疾病是急性胃肠炎，表现为呕吐、头痛、腹泻和低热等症状，剧烈腹痛、脐部阵发性绞痛为主要特点，腹泻多呈水样便，病程常为2-3天，恢复较快，一般愈后良好，死亡率很低。但切记不可掉以轻心，少数重症者出现严重腹泻，脱水而虚脱，呼吸困难，血压下降而休克。如抢救不及时可死亡。所以，当不慎感染副溶血性弧菌，要及时到医院就医，并且在急性期应给予流质饮食或半流质饮食，但一定要清淡，忌过于油腻，以免引起腹泻加重，另外应适当补充电解质溶液，避免出现脱水及电解质紊乱，诱发酸碱失衡，导致恶性心律失常等严重并发症的发生。

  副溶血性弧菌还是比较脆弱的，不耐热也不耐酸，56 ℃加热5 min，或90 ℃加热1 min即可将其杀灭。在食醋中5 min就会死亡。消费者在烹饪海鲜一定要加热熟透。烹调后的食品应尽早吃完，剩饭应置于10 ℃以下冰箱。对加工海产品的器具必须严格清洗、消毒，同时在食用刺身，生腌食品一定要在正规渠道购买达标的生鲜食材，以免导致副溶血弧菌危害自己的身体的健康。