华南地区食品中的蜡样芽孢杆菌污染情况

　　蜡样芽孢杆菌群(Bacillus cereus group)是一类机会性食源性致病菌，其引起的食源性疾病对公众健康造成严重威胁，也是造成食品工业经济损失的重要原因。

　　从2021年7月至2023年4月收集自广东深圳和中国香港的各超市和露天市场的1181份食品样本入手，香港理工大学陈声教授团队对食源性蜡样芽孢杆菌的流行及其潜在危害进行了评估。共发现402份(34.0%)含有蜡样芽孢杆菌群菌株。其中，谷类面粉54.7%(226/413)、小麦米粉42.9%(94/219)、巴氏奶4.6%(7/153)、香肠19.1%(60/314)、沙拉18.3%(15/82)检出蜡样芽孢杆菌群，面粉类产品中检出率最高，如表1。

　　对分离鉴定的890株蜡样芽孢杆菌进行耐药性测试，发现青霉素和氨苄西林的耐药率最高，分别为98.5%和98.9%。从巴氏奶中分离的菌株对环丙沙星的耐药率最高(11.8%，2/17)，而从香肠中分离的菌株对万古霉素的耐药率最高(16.8%，16/95)，如表2所示。

　　在这些菌株中，共鉴定出10个不同的种，其中蜡样芽孢杆菌96株(41.1%)，副嗜血杆菌56株(23.9%)，炭疽芽孢杆菌27株(11.5%)。与其他4种食品样品相比，香肠的物种多样性最高，从而巴氏奶中分离出的所有10株菌株都被鉴定为泛炭疽芽孢杆菌。

　　图 1不同种类蜡样芽孢杆菌群菌株在不同地点的不同食物来源中的分布

　　本研究检测到的37个毒力基因根据其编码的毒力因子的功能可分为5类，在随机选取的234个基因组中均检测到nheABC基因簇。硫醇活化细胞溶酶的alo基因(95.3%，223/234)与编码细胞毒素K的cytK基因有较高的流行性，呕吐毒素合成酶基因簇，仅在4株菌株中检测，且这4株菌株均为副嗜血杆菌，均从面粉制品中分离得到。234株蜡样芽孢杆菌群菌株全基因组未检出炭疽毒素基因。

　　本研究显示出了食品中存在的细菌群体中的遗传多样性，为我国食源性蜡样芽孢杆菌群菌株的流行、种群动态、致病性和抗生素耐药性等方面的研究提供了数据参考。