吃草莓后上吐下泻，原来是病毒感染

又是一年草莓采摘季，然而消费者对草莓的食品安全顾虑却并未完全消散。时不时发生的因食用草莓导致全家呕吐、腹泻的事件让部分消费者对食用草莓产生恐慌。近日，福建疾控再次发布提醒，呕吐腹泻真正的元凶并非草莓本身，而是诺如病毒。诺如病毒可能在草莓的生长、采摘、运输或售卖过程中，通过接触被污染的水、土壤，或者病毒感染者，从而污染草莓。

（图片来自网络）

2012年9月，德国曾暴发了一场大规模的因食用草莓导致的食物中毒事件，1.1万儿童感染，他们普遍出现呕吐、腹泻等症状。德国当局通过调查迅速查明，此次食物中毒的病原是冷冻草莓中诺如病毒污染所致。然而具体哪个环节造成诺如病毒污染仍不清楚，可见诺如病毒影响范围之大。

什么是诺如病毒？

诺如病毒是全球急性胃肠炎的主要病原之一，具有高度传染性和快速传播能力，常通过污染的食品、水源、手部接触等途径传播。该病毒在环境中极为稳定，其感染性可在冷冻食品中维持长达6个月。感染后的临床表现以呕吐和腹泻为主，常伴随恶心、腹痛、头痛、发热、畏寒和肌肉痛等症状。总体而言是自限性疾病，大多数人在1–3天内自行恢复。

草莓为何会感染诺如病毒？

草莓，作为一种生长在土壤中且可能接触水源的水果，其特殊的生长和采摘方式，使其在各个环节都可能成为诺如病毒的传播载体。草莓被诺如病毒污染的可能性途径包括：

1. 灌溉水污染：草莓在生长过程中，如果灌溉水被诺如病毒污染，病毒可能附着在草莓表面。

2. 土壤污染：含有诺如病毒的粪便可能污染土壤，从而间接污染草莓。

3. 人员接触：在草莓的采摘、运输、分拣和售卖过程中，如果操作人员本身是诺如病毒感染者，且未严格遵守手部卫生，病毒就可能通过直接接触污染草莓。

4. 加工环节：如果草莓在加工处理过程中，如制成冷冻草莓或果汁等，环境或设备受到污染，也可能导致病毒传播。

如何避免感染诺如病毒？

1. 彻底清洁：对于新鲜草莓，在食用前务必用流动清水彻底冲洗，正是因为草莓等浆果类水果较软的质地，使清洗过程通常不彻底，因此可配合少量食用碱或果蔬清洗剂浸泡片刻，以最大限度清除表面的微生物和农药残留。

2. 冷冻草莓必须加热食用：诺如病毒耐寒不耐热，只需要加热就能将其杀灭，深度冷冻的草莓在食用前是必须要加热的。无论是用于制作甜点、果酱，还是直接食用，冷冻草莓在食用前必须经过充分的加热处理，以确保诺如病毒被彻底杀灭。德国的事件中，正是因为食品供应商和相关食堂没有对冷冻草莓进行加热处理，才导致了大规模感染。

3. 注意个人卫生：在处理草莓及其他食物前，务必用肥皂和流动水彻底清洗双手。病毒感染者尤其要避免直接接触食物，以防交叉污染。

4. 避免传播：一旦有草莓采摘或加工、销售人员感染诺如病毒，要尽快隔离，避免其呕吐物，或粪便气溶胶扩散产生污染，及时使用有效的消毒剂（如二氧化氯消毒液，次氯酸盐消毒剂等）对感染者接触的表面及其呕吐物等排泄物进行彻底消毒。

参考资料：

1. 新闻链接：https://baijiahao.baidu.com/s?id=1859054863073147525&wfr=spider&for=pc

2. 《诺如病毒胃肠炎暴发调查和防控技术指南(2025版)》