长期食用冰箱“存货”可致致命病菌“上脑”：79岁老人感染解没食子酸链球菌引发脓毒性脑膜炎

事件概述

深圳一名79岁老人徐老伯因长期食用冰箱中存放过久的食物，感染解没食子酸链球菌巴斯德亚种，细菌经肠道入血侵入大脑，被诊断为脓毒性脑膜炎。据深圳市某医院通报，徐老伯近日凌晨起夜上厕所时突然全身无力倒地，出现肢体僵硬、双上肢抖动及发热等症状。入院时体温接近39℃，血常规显示感染指标明显异常，颅脑MRI提示双侧额叶硬膜下积液。入院后患者仍持续发热、意识模糊、腹泻并出现大小便失禁，经治疗多项指征已逐步恢复。医生介绍，致病“元凶”为解没食子酸链球菌巴斯德亚种，该菌经消化道进入血液循环，进而侵袭中枢神经系统。

经询问，徐老伯长期食用冰箱里存放超数月甚至一两年的冷冻肉品、海鲜，过期牛奶、饮料亦不舍丢弃继续饮用。家属反映家中冰箱常堆放“存货”，偶尔还能发现发霉食物。医生指出，这种不良饮食习惯为细菌感染打开了“致命大门”。

冰箱内的致病菌风险与科学依据

冰箱并非“灭菌柜”，冷藏（4°C左右）或冷冻（-18°C及以下）只能低温抑制微生物生长，不能杀灭细菌。生鲜食材一旦存放过久，微生物会持续增殖。常见的冰箱相关致病菌包括：

李斯特菌：可在0～4°C冷藏环境中存活并缓慢繁殖，在-20°C冷冻条件下仍可存活一年以上。该菌主要藏匿于剩菜、冷鲜肉、熟肉制品及未经高温消毒乳制品中，感染后可引起脑膜炎、败血症，孕妇感染可导致流产或死胎。其侵袭力极强，可通过肠道屏障进入血液循环，进而破坏血脑屏障内皮细胞，引发脓毒性脑膜炎、脑炎，患者可出现剧烈头痛、颈部僵硬、意识模糊、抽搐及平衡失调等严重神经系统症状。

沙门氏菌：潜伏于鸡蛋、生肉、凉拌菜中，低温只能减缓繁殖而无法彻底杀灭，解冻后仍可存活，易导致急性肠胃炎。

金黄色葡萄球菌：藏身于剩饭、卤味和肉制品中，产生的耐热肠毒素即使高温加热也无法破坏，极易引发剧烈呕吐和腹泻。

副溶血性弧菌：常见于冷冻海鲜，若解冻后未充分加热，感染后可导致严重胃肠炎。

解没食子酸链球菌巴斯德亚种：该菌为D群链球菌，归属于牛链球菌复合群。主要通过受污染食物经口摄入，在免疫力低下人群中经肠道入血后可引起菌血症、脑膜炎、感染性心内膜炎、腹膜炎等严重感染，对老年人尤其危险。该亚种多分离自腹膜炎、脾脓肿、新生儿败血症及脑膜炎等感染病例。

国内多家疾控部门发布提示，老年人、婴幼儿、孕妇及免疫功能低下者是冰箱相关致病菌的易感高危人群，感染后更易进展为脑膜炎、败血症等危及生命的重症。北京大学第一医院感染疾病科主任医师徐京杭也强调，冷冻层中可能存在的细菌包括沙门氏菌、李斯特菌、志贺菌甚至葡萄球菌，细菌在冷冻温度下仍可能缓慢繁殖。

高危人群与典型案例

老年人因免疫功能自然衰退及常伴高血压、糖尿病等基础疾病，是冰箱相关感染的重症高风险群体。其感染机制与生乳细菌感染相似——细菌先经食物进入消化系统，再穿过肠道屏障进入血液，最后突破血脑屏障侵袭大脑。一旦发生脑膜炎，病情进展迅速且危及生命。

类似案例并不罕见：广东疾控发布的典型案例显示，72岁李大爷食用冰箱冷藏的剩卤味（未加热）后感染单增李斯特菌，引发脑膜炎进入ICU救治；另一案例中，孕16周孕妈因食用冷藏未洗的草莓感染败血症而痛失胎儿；6月龄婴儿因食用开封后冷藏超24小时的瓶装果泥感染李斯特菌。北京清华长庚医院曾收治一名因母亲食用冰箱污染食物导致早产的新生儿，患儿同时罹患化脓性脑膜炎、脑室管膜炎、败血症及新生儿肺炎等多种危重症。2025年，郑州61岁张先生连续三天食用冰箱剩饭后突发高烧、剧烈腹痛并昏迷，确诊为李斯特菌引发的化脓性脑膜炎直接住进ICU。湖南64岁李大爷将春节剩菜存放冰箱连吃数日，突发高热抽搐，经诊断为李斯特菌性脑膜炎。2024年更有67岁老人食用冰箱冷藏的未过期瑞士卷后感染单增李斯特菌，病情迅速恶化最终不幸去世。

此外，解没食子酸链球菌巴斯德亚种感染不仅可导致脑膜炎，还能引发感染性心内膜炎、脊柱感染和新生儿败血症等严重感染。已有文献报道该菌同时引起脑膜炎和心内膜炎的病例，临床表现不典型，易导致误诊而延误治疗。

专家观点与食品安全建议

中国疾病预防控制中心指出，冰箱并非食品的“保险箱”，任何食材都应有存放时限。广东省疾控专家提示，剩菜冷藏不宜超过24小时且在食用前须彻底加热，绿叶菜冷藏建议3至4天，生肉冷藏不超过3天。冷冻肉类、水产品存放超过3个月后细菌仍可能缓慢繁殖，超过6个月则建议不再食用。冰箱还应每季度清理消毒一次，做到生熟分离存放，避免交叉污染。

各大医疗和疾控机构向公众建议：

合理控制储存时间：熟食冷藏不超过24小时，食用前彻底加热且不可反复加热；绿叶菜冷藏3-4天，生肉冷藏不超过3天；部分食材建议冷藏期限为牛羊肉及水产品1-2天、水果不超过1周；冷冻肉类、海鲜最好3个月内用完，切勿超过6个月。

充分加热是核心保障：从冰箱取出的食物尤其是肉类、海鲜、剩菜，必须彻底加热至中心温度达70°C以上方可食用，高温可有效杀灭大部分致病菌。

生熟严格分离：生肉、生海鲜与即食食品、熟食分区存放，避免交叉污染。

高危人群谨慎饮食：老年人、儿童、孕妇及免疫缺陷者应避免食用冰箱存放过久的剩菜、冷切熟食及久置冻品。

监管挑战与公众认知误区

随着“节俭”观念深入老年群体，冰箱积存“存货”已成为家庭食品安全的突出隐患。许多老年人因多年形成的生活习惯，舍不得丢弃过期或存放过久的食物，认为“冷冻等于无限期保存”。这种观念误区将细菌感染风险持续带入家庭日常饮食中。徐老伯的案例再次说明，食品安全教育亟需覆盖老年重点人群，以打破“天然储存即安全”的错误认知。

此外，不少家庭冰箱内部管理混乱：生熟混放、食材过多导致制冷不佳、过期的果蔬肉类继续存放等现象普遍存在。中国疾控专家强调，正是这些看似无害的习惯，可能为致病菌营造繁殖温床，一旦人体免疫力波动或下降，就可能引发严重感染。

全球卫生机构的共同立场

世界卫生组织发布的《食品安全五大要点》明确强调，低温储存不能杀灭致病菌，冷藏食物必须彻底加热后再食用。美国疾病控制与预防中心指出，李斯特菌等嗜冷菌在冰箱冷藏温度下仍能生长，免疫功能低下人群应避免食用冷藏剩菜和未经充分加热的即食食品。中国疾病预防控制中心多次呼吁公众科学使用冰箱，将冰箱视为食物“暂存箱”而非“保险箱”。

结语

深圳徐老伯的案例再次向公众敲响警钟：冰箱里的“存货”并非永不过期的安全保障，而是可能随时间的推移成为致病菌的温床。这一次，细菌不是来自生乳，而是来自家庭冰箱中长期存放的冻肉、过期的牛奶和陈年的剩饭。徐老伯一家人的节俭习惯差一点让他付出生命代价。科学证据清晰表明，冰箱无法替代巴氏杀菌的消毒作用，也无法取代食品加工的卫生标准。公众应摒弃“冷冻等于永恒”的错误观念，树立科学储存、及时清理、充分加热的食品安全意识，尤其要关注老年群体、儿童和孕妇等脆弱人群的饮食防护。监管部门和公共卫生机构应加大面向老年群体的食品安全宣传力度，推动形成人人重视“舌尖安全”的社会共识，从源头上降低冰箱相关感染导致的公共卫生风险。

参考文献

1.央视新闻. 长期食用冰箱“存货” 致命病菌可能“上脑”[EB/OL]. 国家应急广播, 2026-05-06.

2.光明网. 79岁老人半夜突发高烧，确诊为化脓性脑膜炎[EB/OL]. 2026-05-06.