炎炎夏日，一支清凉的软雪糕是不少人的消暑首选。然而，香港食物安全中心近日公布的一则检测结果却给这份清凉蒙上了一层隐忧——沙田某持牌冰冻甜点制造厂的软雪糕样本被检出大肠菌群含量高达每克160个，超出香港《冰冻甜点规例》（第132AC章）规定的每克100个的上限。这里需要说明一下：软雪糕就是我们平时在麦当劳、肯德基、宜家餐厅里常见的现打甜筒或圣代（即软冰淇淋），由软冰淇淋机制作而成，口感软滑、现做现卖，与超市冰柜里的预包装硬雪糕不同。根据该条例，违法者一经定罪，最高可处罚款一万元及监禁三个月。中心已指令涉事制造厂即时停售并销毁所有问题软雪糕，同时要求其进行彻底的清洁消毒。这并非孤例——就在近日，香港尖沙咀K11宜家家居的软雪糕也被检出大肠菌群每克含240个，超标逾一倍。马来西亚进口的Durian Baby榴莲冰淇淋更是被检出大肠菌群含量高达每克7200个，远远超出法例上限。

大肠菌群是什么？超标意味着什么？

大肠菌群并非某一种特定的细菌，而是指一群在37℃培养条件下能发酵乳糖产酸产气、需氧或兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。在食品安全领域，大肠菌群被公认为“指示性微生物”——它本身不一定致病，但其超标意味着产品在生产、储存或运输过程中可能受到了粪便污染，或者卫生条件控制不严，暗示着沙门氏菌、志贺氏菌等真正致病菌存在的潜在风险。 食用大肠菌群超标的食品，可能引发腹泻、腹痛、呕吐等症状，严重者甚至可能出现发热。

值得注意的是，香港食安中心明确指出，大肠菌群含量超标仅反映产品的卫生情况欠理想，并不代表一定会引起食物中毒。但这一表态不应被解读为“可以忽视”——相反，它恰恰说明了卫生监控的必要性：超标是一个预警信号，提醒企业生产链条中存在问题，若不及时整改，后续可能演变为更严重的致病菌污染。

不止中国香港有标准：内地同样有法可依

实际上，我国内地对冷冻饮品的微生物限量同样有着严格规定。根据《食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》（GB 2759-2015），冷冻饮品中大肠菌群的限量要求为：n=5，c=2，m=10，M=100（CFU/g）。这一标准意味着，同批次需检测5个独立样本，其中至多允许2个样本的检测值在10 CFU/g至100 CFU/g之间；一旦有样本超过100 CFU/g，或超过2个样本落在该区间，即判定为不合格。我国国家标准与中国香港法规在大肠菌群限量的核心数值上保持高度一致，均以每克100个为红线。 此外，国家标准还对菌落总数、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等多项微生物指标作出了明确规定。

检测服务：企业守住合规底线的重要抓手

面对日益严格的食品安全监管，生产企业若想在源头把好质量关，专业的第三方检测服务不可或缺。以广东省微生物分析检测中心为例，该中心依托长期积累的微生物检测技术优势，于1999年成立，并通过了中国计量认证（CMA）和中国合格评定国家认可委员会认可（CNAS），检测数据获得国际互认。该中心拥有完备的检测能力和丰富的食品检测经验，业务涵盖食品、药品、日化品、环境等领域，可依据国家标准（GB）、行业标准等为冷冻饮品生产企业提供大肠菌群、菌落总数、致病菌等多项微生物指标的专业检测及污染分析服务。在当前食品安全监管持续强化的背景下，这样的检测机构能够帮助企业及时发现生产链条中的卫生隐患，防范于未然，避免因微生物超标而面临停售、销毁甚至检控的惨痛代价。

现状反思：食品安全没有侥幸可言

统计数据显示，近年来全国市场监管部门对冷冻饮品开展监督抽检数千批次，不合格率虽不足0.5%，但不合格项目中占比最高的正是大肠菌群和菌落总数，反映出部分企业在生产加工过程中仍存在卫生条件控制不严、设备清洗消毒不彻底等“老问题”。

对于消费者而言，选择正规商超、注意冷冻饮品的存储温度、避免食用反复融冻的产品，是降低风险的有效方法。但更深层的解决之道，在于生产企业真正将食品安全内化于心、外化于行——从原料采购到生产加工，从设备清洗到成品检测，每一个环节都需要严格把关，必要时借助专业的第三方检测力量，为产品质量“上保险”。食品安全无小事，大肠菌群超标的警钟，值得整个行业认真倾听。

参考文献

[1] 食物環境衞生署食物安全中心. (2026年5月12日). 冰凍甜點樣本大腸菌群含量超出法例上限 [新闻稿]. https://www.fehd.gov.hk/tc_chi/news/details/20260512_12387.html

[2] 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会. (2015). GB 2759-2015 食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料. 北京: 中国标准出版社.