香港街市一鲜鱼档检出霍乱弧菌，夏季吃海鲜一定要当心

导读：7月30日，香港食物环境卫生署公布，在九龙土瓜湾街市一鲜鱼档暂养水样本中检出霍乱弧菌O1，并即时要求涉事摊档暂停营业、彻底清洗和消毒。事件再次提示，海鲜市场暂养环节的水体卫生与微生物监测不容忽视。

一、样本检出霍乱弧菌O1

香港食环署于7月24日在土瓜湾街市“联合记鲜鱼”摊档进行抽样检测，并于7月30日下午确认样本中含有霍乱弧菌O1。为保障公众健康，食环署随即发出即时封闭令，要求摊档暂停营业，对经营场所、暂养设施及相关设备进行彻底清洁和消毒。待卫生状况符合要求，并确认相关即时公共卫生风险已经消除后，方可恢复营业。

霍乱弧菌是一类与水环境密切相关的革兰氏阴性菌，其中产毒性O1和O139血清群与霍乱发生密切相关。不过，环境样本中检出O1并不等同于已经发生人感染或霍乱疫情，其实际公共卫生风险仍需结合菌株毒力特征及流行病学调查进一步判断。

二、海鲜暂养环节需重点关注

霍乱弧菌可存在于河口、近海及水产养殖环境中，鱼、虾、蟹等水产品在养殖、运输和暂养过程中均可能与其接触。海鲜市场暂养池通常具有水产品密度较高、水体循环利用、不同批次产品连续进入等特点，如果水源或循环系统受到污染，可能增加微生物在水体、水产品及接触设施之间传播的机会。

2025年的一项研究对上海238份水产品及养殖环境样品进行调查，结果显示，47.9%的样品检出霍乱弧菌，其中虾类样品检出率达到81.1%，夏季检出率达到70.0%。研究获得的214株分离株虽然主要属于非O1/O139血清群，但部分毒力相关基因检出率较高，其中rtxC和hap分别达到92.5%和91.1% [1]。此外，69.6%的分离株表现为多重耐药，提示水产品及其相关水环境中的霍乱弧菌不仅需要关注“是否存在”，还应关注其毒力和耐药性等潜在风险。

三、从事后处置转向主动监测

消费者应将海鲜彻底加热，并注意生熟分开。对于水产市场及经营单位，则应建立“监测—清洁消毒—复检”的风险控制闭环。针对弧菌风险，环凯微生物可提供霍乱弧菌显色培养基等产品，用于霍乱弧菌增菌、分离及初步鉴别，为海鲜市场暂养水、水产品及环境样品的日常风险筛查提供技术支持。

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参考文献：[1] Li Y, Liu J, Yang X, et al. Prevalence, Virulence and Antimicrobial Resistance of Vibrio cholerae in Aquatic Products and Aquaculture Environment in Shanghai[J]. Foods, 2025, 14(22): 3824.