细菌下酒，千杯不倒？也许只为让你宿醉后好受些

  酒，作为地球上最古老的加工饮品之一，流淌在人类文明长河里已几千年。在中国，“酒”字可以单独被摘出来，稍加点墨，晕染出佳话一片片，中国是酒的故乡，中国的酒已经摆脱了单纯的饮用价值，中国的酒里沉淀着物质生产技术的改革和精神创作的文化价值，酿出追求自由、忘却尘世的精神结晶。中国的酒文化是浪漫的，中国人的血管里涌动着白酒，人们钟爱呷一口白酒，引吭高唱自由之歌。但是这种浪漫也正如白酒入喉，容易呛得人泪流。

  尽管Lancet早在2019年的一项长达十年跟踪近50万人群的研究结果就已声明“哪怕一滴酒也让人折寿”，但在中国，每年仍有70万人的死因与酒精有纠葛，这个数字高居世界第一，除开本身人口基数的原因，中国人的体质确实不宜饮酒。大部分中国人都有乙醛脱氢酶的遗传缺陷，无法像西方人快速代谢脱掉外套的酒精——乙醛，表现出来就是喝酒脸红。酒精不但与心脑血管疾病密切相关，还和口腔癌、喉癌、食道癌、肝癌等癌症有直接关系，糖尿病和肠炎也容易受饮酒的影响。酒精本足以让人闻之色变，但还是多少人难以割舍，觥筹交错间将一杯杯致癌物倒进嘴里。

  解决问题的思路很多，如果没法子把它戒得干干净净，那也许把不良影响尽可能降低也是一条路子。2023年3月，武汉大学的张先正教授所带领的研究团队在《Biomaterials》期刊上发表题为“An orally delivered bacteria-based coacervate antidote for alcohol detoxification”的研究文章。该团队以海藻酸钠和巴氏醋酸杆菌的混合物为基质构建一种新型口服凝聚层解毒剂用于酒精解毒，并在体外和体内(三种不同的小鼠模型)中验证解毒剂功能。

  该研究通过使用含乙醇的液体培养基培养，从市售醋酸菌中筛选出乙醇降解率最高的菌株巴氏醋酸杆菌(Acetobacter pasteurianus, GDMCC 1.67)，该菌株具有通过膜结合的ADH和ALDH连续催化反应，以乙醇为底物生产乙酸的特性，其乙醇解毒机制与肝细胞的酒精代谢类似。该研究进一步从FDA批准的口服液中筛选出能减缓乙醇吸收并提高醋酸菌在胃酸中生存能力的海藻酸钠作为支持醋酸菌在胃肠道持续发挥功能，以物理方式混合醋酸菌(AAB)和海藻酸钠(SA)制备解毒剂AAB/SA，说明其在体外表现出良好的乙醇生物降解功能。

  该研究以酒精预防模型、急性酒精中毒模型、慢性酒精喂养模型三种不同小鼠模型进行解毒剂的体内效果评估：口服AAB/SA可有效降低预防模型中酒精中毒小鼠的血液酒精水平和预防酒精造成的肝损伤;急性酒精中毒模型中观察到AAB/SA能明显减轻小鼠的酒精性肝损伤，并对胃肠道有保护作用;对于慢性酒精喂养的小鼠，尽管AAB/SA能降低小鼠的血液酒精浓度，但不能阻止肝脏中脂肪滴的积累以及不良饮食导致的肝损伤。对此，研究团队认为可能是由于长期的酒精摄入和高脂膳食引起体内炎症水平升高，导致肝脏氧化应激增加，伴有对乙醇、乙醛的耐受不良，损伤的肝脏无法处理持续累积的乙醇和乙醛。但总体上可以认为新型口服细菌凝聚型乙醇解毒剂AAB/SA治疗方便、及时，对酒精中毒具有可观的治疗效果。

  总之，该研究构建了一种新型酒精主动解毒剂，这种利用有益菌和生物友好的支持材料结合的方法是深度发掘微生物资源的益生功能的良好思路。我们也能从结果中看出来，尽管解毒剂能有效降低血液中酒精水平，但是长期摄入酒精造成的机体炎症引发的肝损伤仍然是不可逆转的，这提示我们，想要减少酒精造成的不良后果，减少摄入仍是目前的最优解。

  原文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0142961223000807