食品中有毒重金属污染主要来源于三个方面：一是三废排放污染农田、水源和大气，导致有害重金属在农产品中聚积;二是随着农业产品使用量的增加，一些农药和化肥中的有害重金属残留在农产品中;三是食品生产、加工所使用的金属机械、管道、容器，或食品添加剂品质不纯，含有有毒重金属杂质，引起食品污染。

  一般来说“重金属”是指密度大于4.5g/㎝³的金属，常见的金属有铅、汞、锡、镍、铬、铜、锰、锌、钨、钼、金、银等。所有重金属超过一定浓度都对人体有害，而且大部分重金属如汞、铅、镉等并非生命活动所必需，当然也有部分重金属，如锰、铜、锌等是对生命活动所必需的微量元素。举例如下：

  1、铅：是重金属污染中毒性较大的一种，一旦进入人体将很难排除，能直接伤害人的脑细胞，特别是胎儿的神经系统，可造成先天智力低下;对老年人会造成痴呆等，另外还有致癌、致突变作用。

  2、镉：导致高血压，引起心脑血管疾病;破坏骨骼和肝肾，并能引起肾功能衰竭。

  3、汞：食入后直接沉入肝脏，对大脑、神经、视力破坏极大。天然水每升水中含0.01mg，就会导致中毒。

  4、锰：超量时会使人甲状腺功能亢进，也能伤害重要器官。

  5、钴：能对皮肤有放射性损伤。

  6、钒：伤人的心、肺，导致胆固醇代谢异常。

  7、铊：会使人产生多发性神经炎。

  这些重金属中任何一种都能引起人的头痛、头晕、失眠、健忘、精神错乱、关节疼痛、结石、癌症。食品中重金属污染，主要是由平常的自身原因造成的，要消除污染源也只能通过改变自身行为来达到目的，又因为重金属污染不同于其他污染，它在环境里循环，具有无法降解的特性，这就加重了其对人体的危害，也就要求我们必须加强预防，严格从源头上把关。

  我们要提高环境保护意识，只有保护好生存环境，才能保护人类自己;其次要从自身做起，严格遵守国家法律、法规的有关规定，从严控制采矿、工业“三废”排放、污水灌溉等人为因素所造成的土壤环境的污染，合理使用农药，禁止使用国家命令淘汰的高毒农药。第三要加强食品质量安全监管，加强食品生产环节的控制。大家需要以保护环境为出发点，降低重金属对食品的污染，避免接触有毒重金属的物品，合理饮食等方式来减少或消除有毒重金属对人体的危害。