在日常生活中，金黄色葡萄球菌非常常见，这种细菌会引起食物中毒，还会导致皮肤和黏膜损伤后感染，可以寄生在人和动物的皮肤、鼻腔、咽喉、肠胃等地方，空气、污水里也大量分布，金黄色葡萄球菌引发的各种中毒事件层出不穷。

  一、 金黄色葡萄球菌中毒情况

  金黄色葡萄球菌是一种兼性厌氧革兰氏阳性球菌，在适宜的环境下，会长成金黄色菌落，是一种主要的人类病原体，可逃避免疫系统和引起多种不同感染。此外，产肠毒素的金黄色葡萄球菌菌株能够在人类中诱发食物中毒，引起腹痛、恶心、呕吐等症状，葡萄球菌肠毒素(SEs)耐受巴氏灭菌和热处理，而且人体胃蛋白酶并不能消除肠毒素。因此，如果食品生产商在食品生产和加工中形成葡萄球菌肠毒素，常见的消毒措施无法破坏或灭活这些性质稳定的毒素，就会对人体健康构成风险。2014年10月23日，49人因食用被金黄色葡萄球菌污染饭菜而引起食物中毒，通过调查发现。这些患者发病时间集中，且发病快，临床表现大多相似，以腹痛、恶心、呕吐、头晕、四肢麻木、腹泻等症状为主，并且患者呕吐物及剩余食物中都检出金黄色葡萄球菌。2020年3月某公司食堂发生一起食物中毒事件，在食堂就餐后共有 24 名职工陆续出现呕吐、腹痛、腹泻等典型的食物中毒症状，检测结果发现，这些患者食用了肠炎沙门氏菌和金黄色葡萄球菌污染的食物导致食物中毒。2020年9月20日，南宁市邕宁区某学院发生一起金黄色葡萄球菌食物中毒事件，共28人食物中毒，患者临床表现以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状为主。其次，金黄色葡萄球菌还是全球皮肤和软组织感染的主要原因，会引发丹毒，影响皮肤表层、皮下组织内淋巴管及其周围软组织，病变区域表现为红斑、热、痛。

  二、 如何预防金黄色葡萄球菌感染

  金黄色葡萄球菌引起的食物中毒事件多发在夏季和秋季，容易引起金黄色葡萄球菌污染的食物主要有水分含量较多的各种乳品、肉类、蛋类，放久的熟食等，一般，在夏秋季，食物于室温下存放5h以上，金黄色葡萄球菌就会繁殖并且产生大量的肠毒素，普通的烹饪方式比更不能杀灭稳定的肠毒素，从而引起食物中毒。夏秋季更要注意食物的保质期和储存方式，容易变质的乳制品和肉蛋类应该保存在冰箱里，并且不宜保存时间过长，做饭尽量吃多少做多少，不要剩饭剩菜，如果剩下饭菜且保存不当，最好丢弃，不要因小失大。金黄色葡萄球菌还会感染皮肤和软组织，所以日常生活中还要注意个人卫生，出现伤口及时消毒，不要用指甲抓挠皮肤，挤脸上的痘痘，尤其是面部危险三角区(危险三角区是指由口角两侧至鼻根区的三角区)，危险三角区血管分布非常丰富，当人体免疫功能低下或者由于疲劳等因素，很容易出现该部位的皮肤炎症感染，面部的静脉内没有阻止血液反流的静脉瓣，当肌肉收缩时，血液可以反流进入颅内。预防金黄色葡萄球菌感染，主要做到食用新鲜干净食材，注意卫生，就可以尽量避免。

  参考文献

  1. Kümmel J, Stessl B, Gonano M, Walcher G, Bereuter O, Fricker M, Grunert T, Wagner M, Ehling-Schulz M. Staphylococcus aureus Entrance into the Dairy Chain: Tracking S. aureus from Dairy Cow to Cheese. Front Microbiol. 2016 Oct 13;7:1603. doi:10.3389/fmicb.2016.01603. PMID: 27790200; PMCID: PMC5061776.

  2. Cela, E.M.; Urquiza, D.; Gómez, M.I.; Gonzalez, C.D. New Weapons to Fight against Staphylococcus aureus Skin Infections. Antibiotics 2023, 12, 1477. https://doi.org/10.3390/antibiotics12101477.