海藻酸钙凝胶珠原位再培养提高益生菌对胃肠液的抵抗力

  口服益生菌制剂的作用部位在结肠，口服摄入时，益生菌需要经过胃肠道的恶劣环境，胃酸和胆盐是损伤益生菌的两个重要因素。因此，如何让益生菌顺利通过胃肠道并成功定殖、发挥作用成为研究热点。

  近日，江南大学未来食品科学中心钟芳教授研究团队提出一个通过海藻酸钙凝胶珠原位再培养，促进细菌生物膜形成从而提高益生菌对胃肠液抵抗力的模型。

  海藻酸钙凝胶珠原位再培养模型：

  海藻酸钙凝胶珠由海藻酸钙膜、透明质酸和钙离子组成，负载鼠李糖乳杆菌(LGG)，分为液体和固体海藻酸钙凝胶珠。原位再培养是将固体和液体的海藻酸钙凝胶珠置于MRS肉汤中，对LGG再次进行静态培养，形成生物膜。

  LGG海藻酸钙凝胶珠制备增强生物膜形成和胃肠液耐受作用机制[1]

  研究发现，经过再培养过程，凝胶珠中的LGG对胃酸表现出100%的耐受，对胆盐的耐受能力从59.38%提高至92.39%，显著增加LGG对胃肠液的抵抗力。

  参考文献：

  [1]Yuan, Y., et al., Improving the survival of probiotics via in situ re-culture in calcium alginate gel beads. Food Hydrocolloids, 2023. 145: p. 109094.