即摘即食的田园果蔬，暗藏怎样的危机

原创

来源：杨诗沅

2024-04-19 18:51:15

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核心提示：沙门氏菌是一种重要的人畜共患病病原菌，可引起胃肠炎、伤寒、败血症等多种病症。其广泛分布于自然界中，常污染鸡肉、蛋类、猪肉等动物性食品，造成危害严重的公众健康问题。

世界各地的农业生产大量使用地表水，而一些人类病原体(如沙门氏菌)可以在这些水域中长期生存，并传播到食品生产环境中，污染食品供应链。大量研究表明，沙门氏菌在地表水中的存活时间可以长达一个月。

沙门氏菌是一种重要的人畜共患病病原菌，可引起胃肠炎、伤寒、败血症等多种病症。其广泛分布于自然界中，常污染鸡肉、蛋类、猪肉等动物性食品，造成危害严重的公众健康问题。

越来越多沙门氏菌引起的感染性疾病的暴发与用于灌溉生食(即食)水果和蔬菜的地表水有关，如西红柿、哈密瓜、豆芽、绿叶蔬菜和浆果等。2009年在墨西哥西北地区Culiacán Valley的灌溉渠中非伤寒沙门氏菌的检出率为39%，其中优势血清型为鼠伤寒沙门氏菌(65%)，菌株表现出对四环素耐药。此外，在同一地区河流污染的研究显示非伤寒沙门氏菌检出率超过了80%，包含多种沙门氏菌血清型，具有较高的遗传多样性，并且超过40%分离株为多重耐药菌株。

该研究证明了地表水是沿食品生产链传播沙门氏菌的重要载体，水体的pH值会影响沙门氏菌血清型的多样性；同时在地表水中循环流行的一些菌株与涉及人类感染的菌株非常相似，并携带多种抗生素耐药基因。

该研究于2019年在墨西哥中部6个州采集地表水样品，从中分离到172株肠道沙门氏菌，包括46种血清型。主要的血清型为山夫登堡沙门氏菌(n=13)、火鸡沙门氏菌、阿贡纳沙门氏菌、纽波特沙门氏菌(n=12)、吉韦沙门氏菌(n=10)、鸭沙门氏菌(n=8)、阿德莱沙门氏菌(n=7)、婴儿沙门氏菌(n=6)、姆班达卡沙门氏菌(n=6)、俄亥俄沙门氏菌(n=6)和鼠伤寒沙门氏菌(n=6)。

研究发现，沙门氏菌血清型的流行与地表水水体(x2=30.6, P=0.7220)、水温(x2=14.1, P=0.1181)和浊度(x2=19.1, P=0.3875)无关。然而，水的pH值却影响了沙门氏菌血清型的相对代表性(x2=40.0, P=0.0021)，超过70%的血清型分离自碱性水(pH7.2至9.3)。

传播网络显示地表水是沙门氏菌的相关来源，因为它具有最高的源/枢纽比(0.7)。图中线条和箭头的粗细表明地表水的病原体传播主要影响蔬菜和动物。从中间中心性来看，蔬菜、地表水和动物是病原菌最主要的传播枢纽(分别为6.5、1.5和1)。然而，来源之间的紧密中心性基本相等(0.2到0.3)，这表明每个节点都可以作为向其他节点的直接传输点。

在NCBI网站上对NCBI SNP簇的回顾显示，该研究中获得的地表水分离株接近60%(100/172)，与来自北美的临床分离株聚集在一起。在大多数这些SNP簇中(80/100)，分离株之间的平均SNP距离小于21。这一结果表明，在地表水中循环流行的一些菌株与涉及人类感染的菌株非常相似，即沙门氏菌可通过环境-食物-人进行传播及进化变异。