Food Chemistry | 华南农业大学食品学院王杰教授团队采用高氧结合纳米复合包装的方法为食用菌提供了一种有效的保鲜策略

近日，华南农业大学食品学院王杰教授团队在农林科学领域TOP期刊Food Chemistry(中科院一区TOP，影响因子8.8)发表了题为“The combination of high oxygen and nanocomposite packaging alleviated quality deterioration by promoting antioxidant capacity and phenylpropane metabolism in Volvariella volvacea”的研究论文。该研究采用高氧结合纳米复合包装的方法为食用菌提供了一种有效的保鲜策略。这种方法通过激活抗氧化系统和增强苯丙烷代谢，显著减缓了草菇采后的品质劣变，为开发新的采后技术以延长食用菌的储存寿命提供了新的见解。

草菇(Volvariella volvacea)因其独特的风味和丰富的营养价值而受到消费者的喜爱。然而，草菇极易腐烂，这严重影响了其采后的商业价值。为了延长草菇的货架期并保持其品质，在本研究中，通过将新鲜草菇分别置于80%和100%的高氧环境以及传统的空气环境中，并采用纳米复合包装材料(nano-SiO2/PE)进行储存，发现高氧结合纳米复合包装能显著延缓草菇的采后腐烂。

图1 空气结合纳米复合包装材料对草菇采后贮藏(5天)的外观影响

采用空气环境结合纳米复合包装材料对草菇进行为期5天的采后贮藏实验，效果如图1所示。该方式在采后贮藏的第1-3天能较好的维持草菇的外观，但从贮藏的第4天开始，草菇开始出现明显腐烂的现象，在第5天时腐烂严重。

图2 80%氧气结合纳米复合包装材料对草菇采后贮藏(5天)的外观影响

采用本研究提出的80%氧气环境结合纳米复合包装材料对草菇进行为期5天的采后贮藏实验，效果如图2所示。通过该技术处理的草菇在采后贮藏的第1-5天均维持了良好的外观，且没有出现明显的腐烂现象。但在贮藏的第4天开始出现褐斑。

图3 100%氧气结合纳米复合包装材料对草菇采后贮藏(5天)的外观影响

采用本研究提出的100%氧气环境结合纳米复合包装材料对草菇进行为期5天的采后贮藏实验，效果如图3所示。该处理方式下，草菇在采后的5天贮藏期内均保持了良好的外观且没有表现出明显的腐烂现象。仅在贮藏的第5天出现少量褐斑。相比于空气环境结合纳米复合包装材料的处理方式，该方法对草菇的采后外观维持时间延长了2天，同比提升66.7%。

除了使草菇采后外观得以较长时间的维持，本研究还发现高氧结合纳米复合包装能有效延缓了草菇的其他质量劣变，包括保持了更高的硬度、减少了失重率、丙二醛(MDA)含量和膜电解质泄露。进一步的分析显示，联合处理可从酶和转录水平上通过提高抗氧化酶活性和谷胱甘肽抗坏血酸(GSH-AsA)循环来激活抗氧化系统，进而减缓氧化胁迫的影响。此外，该处理还可增强苯丙烷代谢途径中关键酶的活性，减少了总酚和黄酮类化合物的损失。该研究工作为开发延长草菇贮藏期的采后保鲜技术提供了新的见解。

食品学院连玲丹博士后为论文第一作者，王杰教授为该论文的通讯作者。研究生谷凤举、杜敏如、林艺美、常昊参与了该项研究。

本研究得到了国家自然科学基金(32302631和31772020)和省级乡村振兴战略种子产业振兴项目(2022-WPY-00-004)的支持。

相关论文信息： https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2023.138092。

草菇采后保鲜技术联系人：王杰，13560304704