金耳：食用菌界的新星

金耳：自然界的宝藏

1. 金耳，学名Tremella aurantialba，是一种珍贵的食用菌，金耳拥有广泛的药用价值，尤以润肺止咳、保肝补肾为著，它独特的营养价值和药用特性赢得了人们的喜爱。最新研究表明，不仅金耳本身具有丰富的健康益处，其内生细菌产生的多糖更展现出高效的益生元活性。

内生细菌：金耳的隐形守护者

金耳内生细菌Bacillus sp. TAB，首次从野生金耳的子实体中分离出来。这种细菌产生的低分子量异多糖（TABP）在5L的高密度发酵中积累高达6.94g/L。这种细菌与金耳共生，对金耳的生长和发育起着至关重要的作用。最新研究揭示了这些细菌产生的多糖具有独特的结构特征，使其具备卓越的益生元潜力。

图1 由芽孢杆菌属TAB生产TABP的时间进程。(a)摇瓶培养;（B）5-L发酵罐补料分批发酵。

(图片引自文献https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2024.129347)

多糖的魔力：结构与功能的完美结合

TABP由阿拉伯糖、葡萄糖胺、半乳糖、葡萄糖和甘露糖组成，并且它有1,4-连接的β-D-半乳糖（β-Gal）和1,4-连接的β-D-甘露糖（β-Man）吡喃糖骨架，这些骨架在侧链上广泛取代，形成了复杂的结构。这些独特的结构特征共同决定了这种多糖作为益生元所表现出的高效性。

高效益生元活性：为健康加分

益生元潜力分析显示，副干酪乳杆菌与鼠李糖乳杆菌在培养36h后，TABP组的OD值分别达到0.46与0.32，而此时对照组远低于实验组。可以看出，低分子量低聚糖TABP的添加显著促进了乳酸菌的生长，有助于其在未来作为益生菌发挥优异的作用。

图2 TABP对益生菌的益生作用。副干酪乳杆菌；(b)鼠李糖乳杆菌。

(图片引自文献https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2024.129347)

结语：金耳——健康与科学的结合

金耳，冠以“真菌之后”的美誉，不仅因其鲜美的风味和卓越的营养价值深受欢迎，而且从金耳中提取的多糖成分能够有效调节血脂水平并降低胆固醇，为心血管健康提供显著的益处。此外，金耳的抗氧化特性也使其成为抗衰老和美容养颜的天然食品。通过现代科技的培育和加工，金耳得到了更好的利用，使其成为健康饮食中不可或缺的一部分。

参考文献：

1. Fei Z， **e H， **e D， et al. Structural characterization and high-efficiency prebiotic activity of the polysaccharide from Tremella aurantialba endophytic bacteria[J]. International Journal of Biological Macromolecules， 2024, 260:129347.