食用菌具有巨大发展潜力！

随着时代的发展，人民对于健康生活的要求也越来越高。人们对食物的追求也从很久之前的填饱肚子变成了营养和美味。目前发现食用菌不仅味道鲜美，更是活性化合物的可靠来源，具有抗菌、抗氧化、抗肿瘤、降血糖等多重功效。其高百分比的膳食纤维、易消化的蛋白质以及类似肉类的质地，在一定程度上可以代替肉制品。这使得食用菌不仅在中国和亚洲，甚至在世界范围内都广受欢迎。

蘑菇在许多国家被用作药用和营养食品已经有几千年的历史。据估计，世界上至少有14万种蘑菇，其中大约3000种蘑菇被认为是可食用的[1]。世界范围内的蘑菇消费需求逐渐扩大，人工栽培和人工栽培的食用菌在人们的日常饮食中具有很大的开发潜力和食用价值。据统计，全世界100多个国家种植蘑菇，在过去20年时间里产量增长了三倍以上，其中中国是产量最高的国家，占全球产量的70%。中国也是最早对食用菌有所认知的国家。平菇、香菇、双孢菇、杏鲍菇等甚至被称为“菜篮子”。

迄今为止，我国已经批准了许多以食用菌为主要成分的药物或者保健品，其中食用菌多糖类对抗癌或抗肿瘤的药物较多，已经有一部分进入临床试验中，如云芝多糖、香菇多糖、茯苓多糖、灰树花多糖、紫芝多糖、灵孢多糖、银耳多糖、木耳多糖等。欧洲、北美洲以及日本等国家地区也批准了一批食用菌多糖类药物的上市。在1985年，日本就以香菇多糖为主要成分作为抗肿瘤药物对其批准上市，1998年美国批准了以灰树花多糖为主要成分作为的抗乳腺癌对其批准上市，2005年美国将D-fraction组分纳入临床应用中，用于治疗癌症和艾滋病的辅助药物。

当前我国食用菌的研发正处于发展阶段，随着对原理的逐步的摸索和探究，为食用菌提取物的研发奠定了扎实的基础。从而能够深入探求食品中食用菌提取物药物方面的价值，进一步增进医疗保健相关产品的支出。食用菌类药物以及保健品在癌症、糖尿病等的治疗和预防方面具有的良好效果也受到人们的格外重视。此外，进一步开发野生珍稀食用菌以及研究先进提取工艺和保存也迫在眉睫，功能性成分的提取技术可为食用菌的进一步加工和产业化提供理论依据。

参考文献：

[1]翟晓旭,薛春梅,吴薇,等.食用菌的研究进展[J].农业与技术,2023,43(04):17-19.DOI:10.19754/j.nyyjs.20230228005.