见手青：餐桌上的美味

在自然界的舞台上，有一种蘑菇，它不仅拥有变色的绝技，还能在餐桌上掀起一场味蕾的革命，它就是见手青，一种让人既爱又怕的山林美食。今天，我们就来聊聊这位山林里的“变色龙”。

见手青的自我介绍

见手青，是一大类因受伤后变为靛蓝色故而得名的牛肝菌的总称，隶属于牛肝菌科，大部分归到牛肝菌属，也有其他一些属，如：黄柄牛肝菌属、绒盖牛肝菌属、粉末牛肝菌属、橙牛肝菌属等[1]。

见手青的中毒症状

见手青中毒表现主要有2个大方面。

其一为胃肠炎症型，以食用黄见手青后多见, 一般在食用后0.5~1 h后即可发作，早期表现为恶心呕吐、腹痛腹泻，治疗不及时后即出现严重并发症，如腹绞痛、频繁水样带血腹泻，之后患者可有严重脱水，同时伴有电解质紊乱，以及谵妄昏迷，甚至休克致死等症状[2,3]。

其二为精神神经型，以食用红见手青后较为多见，一般服用后1~6 h发病，除了有上述提到的胃肠道症状外，以精神系统疾病为主，如出汗、心动过缓、瞳孔明显缩小等，如食用量较大，还可引起患者头昏、谵妄、幻觉, 部分患者可表现有类似精神分裂症表现[3]。

见手青的“烹饪秘籍”

高温是见手青的克星。吃见手青一定要记住三点：一定要煮熟，不熟的不要吃，！一定要吃认识的品种！美味要趁热享受，不要隔天再次食用！

接下来，分享一些如何正确吃菌的秘籍，秘籍一：煮野生菌火锅时，见手青等牛肝菌菌片，要求煮20分钟以上；秘籍二：采用二次烹饪的方法：菌片先过一遍高温植物油，基本成熟后控干油脂，再下素油或荤素混合油，加蒜片、干椒或青椒炒至完全熟透；秘籍三：见手青切厚片入碗，保鲜膜覆盖碗口并戳几个气孔，以免水汽过大，然后大火隔水上汽蒸10分钟后，再待冷却后下锅炒并调味[4]。

结语

享受美味需谨慎！对待不认识的野生菌，要做到：不碰、不采、不乱吃、只食用一顿拒绝隔夜再次食用。

参考文献

[1]. 臧穆主编·中国真菌志 第22卷 牛肝菌科. 1·北京：科学出版社，2006.10

[2]. 钱晓威.血液灌流救治毒蕈中毒的疗效观察[J].医药, 2015 (30) :262.

[3]. 李西云, 陶汝国, 赵世文.云南省16年毒蕈引起的食物中毒分析[J].中国食品卫生杂志, 2003,15 (1) :49-51

[4]. 敢于胡乱.牛肝菌与见手青[J].中国三峡,2021,(12):56-63.