食用菌低聚糖：健康“肠”相伴，免疫“菌”提升

在健康食品领域，食用菌低聚糖正逐渐成为研究的焦点。这种从食用菌中提取的生物活性物质，因其独特的结构和功能，展现出巨大的健康潜力。从调节肠道菌群到增强免疫力，从抗氧化到抗肿瘤，食用菌低聚糖正以其多面性吸引着科学家和健康爱好者的目光（图1）。

图1. 低聚糖的生物学活性

图片来源：https://doi.org/10.1016/j.fbio.2024.104874

食用菌低聚糖是一类由2到10个单糖分子通过糖苷键连接而成的低聚糖，广泛存在于食用菌的子实体和菌丝体中。与多糖相比，低聚糖结构更简单，生物利用度更高，能够更有效地被人体吸收利用。食用菌低聚糖的生物活性主要源于其独特的结构特征。研究表明，食用菌低聚糖的单糖组成、糖苷键类型以及聚合度等因素，共同决定了其在生物体内的功能表现^[1]。

在肠道健康方面，食用菌低聚糖的作用尤为突出。肠道菌群与人体健康密切相关，它不仅参与食物的消化和吸收，还影响着免疫系统的功能。研究表明，茯苓（Poria cocos）低聚糖能够显著增加肠道中有益菌的数量，如双歧杆菌（Bifidobacterium）和乳酸菌（Lactobacillus），同时减少有害菌的含量。这种调节作用对于维持肠道屏障功能、预防肠道疾病具有重要意义^[2]。此外，从灵芝（Ganoderma lucidum）中提取的低聚糖还能够通过调节肠道菌群的代谢活动，影响宿主的免疫反应，增强机体的免疫力^[3]。

在免疫调节方面，食用菌低聚糖同样表现出色。它们能够激活免疫细胞，促进细胞因子的分泌，从而增强机体的免疫防御能力。例如，灵芝（Ganoderma lucidum）寡糖和肽聚糖能够刺激巨噬细胞的活性，使其更有效地吞噬病原体^[4]。此外，从血红栓菌（Trametes sanguinea）提取的低聚糖还能够通过与免疫细胞表面的受体结合，调节免疫信号通路，发挥免疫调节作用^[5]。

抗氧化和抗肿瘤是食用菌低聚糖的另外两项重要功能。在抗氧化方面，杏鲍菇（Pleurotus eryngii）低聚糖能够有效清除体内的自由基，减少氧化应激损伤。这种抗氧化作用对于延缓衰老、预防心血管疾病等具有重要意义^[6]。在抗肿瘤方面，食用菌低聚糖能够通过多种机制抑制肿瘤细胞的生长和扩散。例如，松乳菇（Lactarius deliciosus）低聚糖能够诱导肿瘤细胞凋亡，抑制肿瘤血管生成，从而抑制肿瘤的生长^[7]。此外，灵芝（Ganoderma lucidum）低聚糖还能够增强机体的免疫监视功能，帮助免疫系统识别和清除肿瘤细胞^[8]。

尽管食用菌低聚糖的研究已经取得了一定的进展，但仍有大量的工作需要完成。目前，科学家们正在努力探索食用菌低聚糖的结构与功能之间的关系，以期开发出更具针对性的健康产品。随着分析技术的不断进步，如质谱、核磁共振等，科学家们能够更精确地解析食用菌低聚糖的结构特征，为其功能研究提供更有力的支持^[9]。此外，临床试验也在逐步开展，以验证食用菌低聚糖在人体中的实际效果^[10]。

食用菌低聚糖作为一种天然的生物活性物质，因其多样的生物功能和良好的生物利用度，正在成为健康食品领域的新宠。从肠道健康到免疫调节，从抗氧化到抗肿瘤，食用菌低聚糖的潜力不断被挖掘。随着研究的深入和技术的进步，食用菌低聚糖有望在未来的健康食品市场中占据重要地位，为人们的健康保驾护航。

参考文献：

[1]  Xia et al., 2022. Physicochemical characteristics of Ganoderma lucidum oligosaccharide and its regulatory effect on intestinal flora in vitro fermentation. Food Chemistry X, 15, Article 100421.

[2]  Lan et al., 2023. Poria cocos oligosaccharides ameliorate dextran sodium sulfate–induced colitis mice by regulating gut microbiota dysbiosis. Food & Function, 14(2), 857–873.

[3]  Liu et al., 2023. Anti–inflammatory and intestinal microbiota modulation properties of Ganoderma lucidum β–d–glucans with different molecular weight in an ulcerative colitis model. International Journal of Biological Macromolecules, 251, Article 126351.

[4]  Tsai et al., 2012. Oligosaccharide and peptidoglycan of Ganoderma lucidum activate the immune response in human mononuclear cells. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 60(11), 2830–2837.

[5]  Zhang et al., 2022. Structural characterization of a polysaccharide from Trametes sanguinea Lloyd with immune–enhancing activity via activation of TLR4. International Journal of Biological Macromolecules, 206, 1026–1038.

[6]  Wu & Chen, 2017. Preparation and antioxidant activities of oligosaccharides derived from Pleurotus eryngii polysaccharides. Journal of Food Processing and Preservation, 41(4), Article e13007.

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[8]  Li et al., 2018. Comprehensive comparison of polysaccharides from Ganoderma lucidum and G. sinense: Chemical, antitumor, immunomodulating and gut–microbiota modulatory properties. Scientific Reports, 8, 6172.

[9]  Zhang et al., 2023. Structure–effect relationship studies of polysaccharides based on receptor–active centres: An alternative view. Food & Function, 14(11), 4981–5000.

[10]  Morales et al., 2021. Modulation of human intestinal microbiota in a clinical trial by consumption of a β–D–glucan–enriched extract obtained from Lentinula edodes. European Journal of Nutrition, 60, 3249–3265.

文献链接：https://doi.org/10.1016/j.fbio.2024.104874