在印度西孟加拉邦的山区，一种名为 Polyporus grammocephalus 的野生食用菌悄然生长在枯木之上。它不仅是当地居民餐桌上的美味，更藏着一种能为人体免疫系统 “加油鼓劲” 的神奇物质。印度西孟加拉邦西米德纳布尔县卡拉格布尔-II政府普通学位学院化学系的 Sunil Kumar Bhanja研究团队从这种蘑菇中分离出了一种特殊的 α- 葡聚糖（被命名为 PGPS），它就像一位精准的免疫指挥官，能唤醒人体免疫系统的核心部队，为抵御疾病筑起坚固防线。

葡聚糖是由葡萄糖分子通过糖苷键连接而成的长链分子，就像一串用特殊 “绳结” 串起来的葡萄糖珠子。这些 “绳结” 的连接方式（即糖苷键类型）决定了葡聚糖的结构，而结构又直接影响其功能。比如大家熟知的 β- 葡聚糖，常见于灵芝、香菇中，早已被证实能增强免疫力、抑制肿瘤生长。但除了 β- 葡聚糖，α- 葡聚糖这一 “低调成员” 也逐渐走进科学家的视野。

图1 PGPS的部分HMBC光谱

条盖多孔菌Polyporus grammocephalus常生长在枯木上，引发木材白腐，偶尔也会寄生在活树上。别看它不起眼，营养成分却十分丰富：蛋白质含量达 20.6%，碳水化合物占 41.11%，还有 24.62% 的粗纤维、8.75% 的游离氨基酸，以及钙、钾、磷等多种矿物质。更重要的是，它还含有精油、酚类、萜类等生物活性物质，这让科学家猜测：它体内或许藏着更特殊的 “免疫活性分子”。为了找到这种潜在的活性物质，科学家们采用了一系列精密的实验方法。他们先将条盖多孔菌的子实体用碱液处理，再通过乙醇沉淀得到粗多糖，最后用凝胶层析技术纯化，得到了一种纯水溶性多糖 ——PGPS。这种多糖的 “身份信息” 十分明确：分子量约为 14 万道尔顿（Da），由单一的葡萄糖分子组成（是一种纯葡聚糖）。更关键的是，它的结构堪称 “独特”：葡萄糖分子通过两种糖苷键连接 ——(1→3)-α-D - 葡萄糖吡喃糖和 (1→4)-α-D - 葡萄糖吡喃糖，两者的比例约为 1:2，形成了重复单元为 “→3)-α-D-Glcp (1→[4)-α-D-Glcp (1]₂→” 的长链结构（图1）。

图2 PGPS的免疫刺激特性

 a：不同浓度PGPS刺激巨噬细胞产生NO；b：不同浓度PGPS对脾细胞增殖的影响；c：不同浓度PGPS对胸腺细胞增殖的影响

巨噬细胞的激活常以 “一氧化氮（NO）” 的产生量为标志，NO 就像巨噬细胞释放的 “信号弹”，能召集更多免疫细胞。如图2，实验显示，当 PGPS 浓度为 100μg/mL 时，巨噬细胞产生的 NO 量达到峰值，显著高于对照组。而且它能让脾细胞数量增多，提升抗体生产能力，也能让胸腺细胞更活跃，让免疫系统更强大。PGPS 在医药领域展现出广阔前景。对于艾滋病、癌症等免疫低下疾病，它可以作为 “免疫增强剂”，提升患者自身的防御能力；对于自身免疫病，它可能通过调节免疫平衡缓解症状。更重要的是，它来自可食用蘑菇，安全性高，副作用小，比化学合成药物更易被人体接受。

条盖多孔菌中的 PGPS，是大自然藏在美食中的 “免疫密码”。它的发现不仅丰富了我们对食用菌多糖的认知，更为开发天然免疫调节剂提供了新方向。未来，随着研究的深入，这种来自山野的葡聚糖或许会以药物、保健品的形式走进我们的生活，让 “吃蘑菇增强免疫力” 从传统经验变成科学验证的健康方案。

参考文献

Patra S, Maity P, Chakraborty I, Sen IK, Ghosh D, Rout D, Bhanja SK. Structural studies of immunomodulatory (1 → 3)-, (1 → 4)-α glucan from an edible mushroom Polyporus grammocephalus. Int J Biol Macromol. 2021 Jan 31;168:649-655.