食用菌作为兼具营养与药用价值的传统食材，近年来因其丰富的多酚含量而受到广泛关注。多酚是一类具有抗氧化、抗炎和抗癌等生物活性的化合物，对预防慢性疾病具有重要意义。最近Wenbin Yu a 等人在《Journal of Functional Foods》期刊发表了综述《Recent research on the bioactivity of polyphenols derived from edible fungi and their potential in chronic disease prevention》[1]，系统梳理了食用菌多酚的分类、生物活性及其在慢性疾病预防中的潜在应用。

图1摘要图

食用菌多酚的分类与来源

食用菌多酚主要包括黄酮类、酚酸类、单宁类、木酚素类和芪类等。这些化合物在不同种类的食用菌中含量和种类各异，例如香菇中的槲皮素和白桦茸中的丁香酸等。研究表明，食用菌多酚的含量和种类受菌种、生长环境和加工方法的影响[2][3]。

表 1 代表性真菌多酚的组成与含量。

食用菌多酚的生物活性

食用菌多酚在抗氧化、抗炎和抗癌方面表现出显著的生物活性。例如，香菇中的槲皮素不仅具有抗氧化作用，还能通过调节肠道菌群来改善血脂代谢[4]。此外，白桦茸中的丁香酸在抗炎和抗癌方面也显示出潜力[5]。这些多酚化合物通过多种机制发挥作用，包括抑制炎症因子的产生、调节细胞信号通路和促进细胞凋亡[6][7]。

图 2 常见蘑菇种类真菌多酚具有直接或间接的抗氧化作用。

食用菌多酚在慢性疾病预防中的应用

慢性疾病如心血管疾病、糖尿病和癌症已成为全球公共健康的重大挑战。食用菌多酚在预防这些疾病方面具有潜在的应用价值。例如，香菇多酚能够降低低密度脂蛋白（LDL）的氧化，从而减少动脉粥样硬化的发生[8]。此外，白桦茸中的多酚化合物在动物模型中显示出显著的抗肿瘤效果[9]。这些研究表明，食用菌多酚可以通过多种途径改善健康，预防慢性疾病。

图 3 慢性疾病影响因素。慢性疾病受多种内在和外部因素影响，如遗传倾向、不健康的生活方式、环境暴露、慢性炎症、氧化应激和免疫系统功能障碍。

食用菌多酚的生物利用度与转化

尽管食用菌多酚具有多种生物活性，但其生物利用度受到多种因素的影响，包括化学结构、食物基质和肠道微生物的作用。研究表明，通过纳米技术等创新方法可以显著提高食用菌多酚的生物利用度[10]。此外，肠道微生物在多酚的代谢和转化中也起着重要作用，能够将多酚转化为具有更高生物活性的代谢产物[11]。

图 4 膳食真菌多酚的吸收和代谢示意图

未来研究方向

尽管食用菌多酚在慢性疾病预防中显示出巨大的潜力，但仍需进一步研究以克服其生物利用度低、长期安全性不明等问题。未来的研究应着重于提高食用菌多酚的生物利用度，深入探索其在细胞水平上的作用机制，并通过临床试验验证其在实际应用中的效果[12]。此外，个性化营养方案的开发也将有助于根据个体差异制定更有效的干预措施。

总之，食用菌多酚作为天然活性成分，在慢性病预防中展现出多靶点、低毒性的优势。通过技术创新与机制研究，其有望成为功能性食品、药物研发的重要资源，为公共健康提供新策略。

参考文献

[1]YU W, ZHANG Y, LU Y, et al. Recent research on the bioactivity of polyphenols derived from edible

fungi and their potential in chronic disease prevention [J]. Journal of Functional Foods, 2025, 124: 106627.

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