近日，深圳接连出现因采食野生蘑菇导致的中毒的事件，事件中的蘑菇经鉴定为致命白毒伞，也称致命鹅膏。这类事件之所以值得关注，不仅在于个案情况危急，更因为它反映出一个长期存在却常被忽视的公共卫生问题：每当气温回升、降雨增多，野生蘑菇进入生长旺盛期，误采误食的风险便会明显上升。

蘑菇属于大型真菌，虽然并非所有真菌都有危险，但野生真菌是否可食用，无法凭经验准确判断。根据中国疾病预防控制中心公布的数据，近年来全国每年均有数百起蘑菇中毒事件发生，涉及上千名患者，并造成数十人死亡。广东省的蘑菇中毒死亡人数常年位居全国前列，提示华南地区尤其需要提高警惕。

致命鹅膏（Amanita exitialis），俗称白毒伞，是我国华南和西南地区最重要的剧毒蘑菇之一。据记载，该物种在我国首次被发现并命名，外观洁白，容易让非专业人士放松警惕。根据相关统计，白毒伞近年来已造成全国百余例中毒和数十例死亡，是引发我国蘑菇中毒死亡的主要种类之一。

白毒伞所含的鹅膏毒肽类毒素致死剂量极低，一朵中等大小的蘑菇即可造成致命后果。鹅膏毒肽属于耐热的小分子环肽，常规烹饪无法破坏其毒性。其毒理机制主要是抑制真核细胞的RNA聚合酶II，阻断转录过程和蛋白质合成(Wennig et al., 2020)。通俗来说，肝细胞因此无法正常合成维持功能所需的蛋白质，进而走向不可逆的坏死。

在临床上，含鹅膏毒肽蘑菇中毒通常呈现相对典型的病程，依次经历潜伏期、急性胃肠炎期、假愈期和肝功能衰竭期。患者常在进食后6至12小时出现腹痛、呕吐和严重腹泻，随后症状似乎暂时缓解，进入所谓的“假愈期”，但此时肝损伤往往仍在持续加重(中华医学会急诊医学分会中毒学组 et al., 2020)。

公众认知中的误区进一步加剧了中毒风险。民间流传的多数识别经验并不可靠。中国疾控中心明确指出，“颜色鲜艳的有毒、颜色普通的无毒”“虫吃过的没毒”“与银器、大蒜、大米同煮后变色的有毒”等说法均缺乏科学依据。同样，高温、油炸、水焯等加工方式也无法保证完全去除毒性。对普通公众而言，目前尚不存在简便、快速、准确的家庭识别方法，预防毒蘑菇中毒最有效的措施仍然是不采、不买、不吃来源不明的野生蘑菇。

一旦误食，最重要的原则不是继续观察，而是尽快就医。现有资料显示，毒蘑菇中毒目前仍缺乏公认的特效解毒剂，临床上主要依靠尽早清除毒物、液体复苏、血液净化及器官支持等综合治疗。部分医院会使用水飞蓟宾、N-乙酰半胱氨酸或青霉素等药物。对于患者和家属而言，及时保留剩余蘑菇、呕吐物，或提供蘑菇采摘前后的照片，有助于后续物种鉴定和精准处置。

在野生蘑菇问题上，人类面临的最大风险，并不是不认识某一种蘑菇，而是误以为自己能够分辨清楚。深圳近期发生的事件再次提醒我们，真菌世界的多样性值得敬畏，食用安全的底线不容松动。对公众而言，远离来源不明的野生蘑菇，就是对自身和家人最切实的保护。

参考文献

Wennig, R., Eyer, F., Schaper, A., Zilker, T., & Andresen-Streichert, H. (2020). Mushroom Poisoning. Dtsch Arztebl Int, 117(42), 701-708. https://doi.org/10.3238/arztebl.2020.0701 

中华医学会急诊医学分会中毒学组, 中国医师协会急诊医师分会, 中国毒理学会中毒与救治专业委员会, 余成敏, & 李海蛟. (2020). 中国含鹅膏毒肽蘑菇中毒临床诊断治疗专家共识. 中华急诊医学杂志, 29(02), 171-179.

其他参考来源

中国疾病预防控制中心. 听说了吧，"蘑界"的头号毒王杀手重出江湖. 2019.

中国疾病预防控制中心. 防控蘑菇中毒，任重而道远. 2019.

深圳近期白毒伞中毒事件相关报道（人民网）. 2026.