常见食用菌活性多糖

食用菌具有美味的食用价值和优良的药用特性而在世界范围内被长期和广泛的栽培和食用。蘑菇从形态上可定义为大型真菌，主要是担子菌，含少量的子囊菌（块菌、虫草和羊肚菌等）。大多数具有潜在药用价值，研究较多的知名菌物主要有：赤芝、紫芝、香菇、银耳、灰树花、姬松茸、木耳、金针菇、侧耳、牛樟芝、冬虫夏草、蛹虫草、裂褶菌、乳菇、牛肝菌、桦褐孔菌、桑黄、苦白蹄、灰肉红菇及正红菇等。

食用菌主要的生物活性物质是小分子量的次生代谢物和大分子量的多糖。小分子量化合物主要是响应细胞外应激而产生的。现代药理证明：菌物的小分子萜类和甾醇类化合物具有抑制肿瘤生长的作用。食用菌中另外一种主要的活性物质是多糖。多糖是由单糖经糖苷键连接在一起的生物大分子糖类聚合物，结构复杂。研究表明：单糖组成、糖序列、连接模式、长度和侧链性质决定了多糖结构和活性。多糖因其结构具有高度的可变性，携带大量的生物信息。食用菌多糖中，来源于多种菌物的1, 3- β-葡聚糖家族最为知名和研究深入。β-葡聚糖聚合物通常形成具有β-(1→3) 键和一些β-(1→6) 键的支链。目前，肿瘤临床治疗上作为辅助药物使用的多糖是从香菇多糖、云芝糖肽、裂褶多糖。除此之外，多种菌物多糖作为免疫激活剂及中药等在临床使用，如灵芝多糖、茯苓多糖、灵芝孢子粉多糖及冬虫夏草菌丝体等。人类无法消化蘑菇中最常见的多糖，例如聚糖，因不含有分解β键的酶，人体无法消化食用菌来源的多糖。因此，这些分子可能会在肠道触发机体的免疫系统而被胃肠道吸收。现代药理实验显示：多糖的抗肿瘤活性与它们能作用机体的固有免疫细胞触发淋巴细胞最终激活免疫系统。目前，越来越多的研究关注多糖如果激活机体的免疫系统这一过程。

图1 食用菌多糖及复合物抑制肿瘤的免疫作用途径

表1目前国内已上市具有抗肿瘤效果的食药用真菌多糖药物

食用菌作为联合国粮农组织和世界卫生组织提出人类最佳饮食结构中的“一员”，因此，让人们在日常生活要做到“一荤一素一菇”的饮食搭配对国民的健康具有显著地意义。