文章简介

2025年7月，山东第一医科大学附属中心医院联合山东第一医科大学和山东大学的科研团队在未来食品期刊《Journal of Future Foods》发表了题为“Inonotus hispidus has development potential in health and future foods”的综述性论文。系统综述了桑黄的化学成分、药理活性及功能性食品开发领域的研究进展，为资源的高值化利用提供科学依据。

桑黄（Inonotus hispidus）是一种药用真菌，近年来因其丰富的功能成分和显著药理活性受到广泛关注。研究表明，桑黄富含多糖、多酚、甾体、脂肪酸等活性代谢物，具有抗肿瘤、免疫调节、改善睡眠、抗氧化等多种生理功能，尤其在抗肿瘤领域表现突出。

核心内容

一、化学成分

桑黄的活性成分主要包括：具有免疫调节作用的桑黄多糖，是其核心功能物质；具有抗氧化和抗炎等活性的多酚类物质；参与调节细胞增殖与凋亡，且结构多样的生物活性分子，类固醇（甾体化合物）；支持心血管健康，还兼具营养与调节功能的脂肪酸。除此之外，桑黄还含有黄酮类、三萜类、生物碱等其他天然代谢产物。这些成分共同构成了桑黄药理活性的物质基础。

二、药理活性

1. 抗肿瘤作用：桑黄提取物能抑制多种癌细胞（如肝癌、乳腺癌）增殖，诱导凋亡，并阻断肿瘤血管生成，是其最突出的药理活性。且对模型大鼠乳腺增生有很好的治疗效果。

2. 免疫调节：桑黄多糖通过激活巨噬细胞和NK细胞，增强机体免疫应答。

3. 抗氧化与抗炎：桑黄含有的多糖类和多酚类物质能清除自由基、减轻氧化损伤。

4. 改善睡眠：桑黄水提物能调节神经递质水平，缓解焦虑并促进睡眠质量。

不仅如此，桑黄还具有抗菌抗病毒消炎、活血化瘀、降尿酸、降血脂、降血糖，保护肝脏等作用。

三、功能性食品的开发

桑黄作为一种具有多种药理活性的食药用菌，已成为抗癌药物研究和功能性食品开发领域的主流产品。2023年4月11日，山东省药品监督管理局发布关于实施2022年版《中药材山东省标准》和《山东省中药配制片加工标准》的通知，将桑黄片纳入加工标准。目前，山东的夏津德百古桑产业技术研究院有限公司已经开发生产了多种产品，包括桑黄汤片、桑黄酒、桑黄茶、桑黄饮、桑黄孢子粉等（图1）。

图一 桑黄的各种加工产品

观点与结论

随着“天然健康”消费趋势上升，桑黄在功能性食品、特医食品及抗肿瘤辅助制剂领域有着巨大的市场潜力。但目前桑黄野生资源有限，面临着资源的可持续性挑战，需大力推广人工栽培技术以满足产业化需求。且现有研究集中于体外和动物模型，需加强临床实验以明确人体剂量效应关系。未来需通过跨学科合作（合成生物学+食品工程）解决资源瓶颈，深化活性机制研究，推动桑黄在精准营养领域的应用。

文章链接：https://doi.org/10.1016/j.jfutfo.2024.07.012