开学季“肠胃暴击”来袭！警惕校园里的食源性微生物

开学后，校园里的就餐人数一下子多了起来，食堂、宿舍和教室之间人员往来频繁，食品卫生也更容易受到关注。进入秋季气温逐步转凉，诺如病毒、沙门氏菌、大肠杆菌等食源性致病微生物进入活跃高发阶段。尤其是人员密集的校园环境，一旦食物或接触环节出现污染，传播范围可能较快扩大。下面结合相关研究，看看开学季哪些饮食习惯和就餐环节值得留意。

一、天气转凉后，食源性病原进入感染高发期

秋季到来后，昼夜温差逐渐增大，校园内人员密集、接触频繁，诺如病毒等病原体传播的机会仍然存在。诺如病毒传染性极强，少量病毒颗粒即可造成人体感染，常引发呕吐、腹泻等急性胃肠炎症状，在学校、托幼机构极易暴发聚集性疫情。病毒还可以通过被污染的水、食物以及手部接触传播，因此，食物加工和个人卫生中的一些小疏忽，都可能增加传播风险。

流行病学研究表明，高校诺如病毒暴发在秋冬季较为常见，其中既有人与人之间的传播，也有受污染食品参与传播的情况。对于沙门氏菌、大肠杆菌等细菌性食源性病原体来说，原料污染、加工过程中生熟不分以及储存不当等，同样是需要重点防范的环节。换句话说，开学之后人多了，吃饭这件日常小事也更不能掉以轻心。

图：1980年至2016年间，通过国家疫情报告系统报告的、按主要传播途径分类的各类大学和学院中的疫情分布情况（A 组，n=77）；以及通过系统性文献回顾所确定的疫情分布情况（B 组，n=16）（源自参考文献）

二、做好个人饮食防护，阻断“病从口入”风险

很多时候，预防食源性疾病并不需要特别复杂的措施，反而是一些看似普通的习惯更重要。饭前便后认真洗手，可以减少病原体通过手部传播的机会。日常就餐时，尽量选择充分加热的熟食，生冷食品和生食水产品则要注意来源和卫生状况，尤其不要因为图方便而长期食用卫生条件不明确的食品。

另外，开学后生活节奏变快，也要注意别因为赶课、熬夜等原因暴饮暴食，给肠胃增加额外负担。剩饭剩菜应按照规范方式冷藏和加热，不建议长时间放在室温下，更不要因为“重新热一下”就认为一定没有风险。对于校外小吃，也不能只看价格和口味，摊位的卫生条件、食材来源以及加工环境同样值得关注。

三、优先选择正规就餐渠道，规避校外饮食隐患

如果条件允许，校园食堂和有资质的正规餐饮门店通常是更稳妥的选择。这类经营场所一般需要按照相关要求进行食品采购、加工和餐饮具清洁消毒，食品安全管理也相对规范。从食材进货到制作、售卖，每一个环节都做好管理，能够降低食品受到污染的机会。

相比之下，校外流动摊贩、无资质小店缺少标准化监管，存在食材来源不明、生熟交叉污染、餐具消毒不到位等诸多问题。秋季病原活跃，一旦食材被诺如病毒、沙门氏菌污染，很容易引发群体性肠胃不适。广大师生和家长应当提高防范意识，主动规避无保障校外饮食，不要被低价、重口味吸引。

四、家校多方协同，守护秋季校园饮食安全

校园食品安全需要学校、学生和家长一起参与。学校应继续做好食材验收、食品加工和餐饮具清洁消毒等工作，并及时排查食堂卫生风险；学生则要养成洗手、合理饮食和选择正规就餐场所等习惯；家长也可以在日常生活中提醒孩子注意食品卫生，少吃来源不明的食品。

一旦出现呕吐、腹泻、腹痛等急性肠胃不适，要及时就医，做好隔离，避免诺如病毒在校内交叉传染。秋季食源性风险虽高，但落实卫生防护、选对就餐渠道，就能够守住校园舌尖安全底线。

参考文献：[1]Cannon JL, Bonifacio J, Bucardo F, Buesa J, Bruggink L, Chan M, et al. Global Trends in Norovirus Genotype Distribution among Children with Acute Gastroenteritis. Emerg Infect Dis. 2021;27(5):1438-1445. https://doi.org/10.3201/eid2705.204756

[2]Bhatta MR, Marsh Z, Newman KL, Rebolledo PA, Huey M, Hall AJ, Leon JS. Norovirus outbreaks on college and university campuses. J Am Coll Health. 2020 Oct;68(7):688-697. doi: 10.1080/07448481.2019.1594826. Epub 2019 May 14. PMID: 31084526; PMCID: PMC11268439.