麻辣土豆片抽检不合格，菌落总数超标，食用需警惕

事件概述

贵州省市场监督管理局于2026年发布第20期食品安全监督抽检通告，通报7批次食品检出微生物污染问题。其中，思南县诺漫食品加工小作坊（个体工商户）在拼多多（手机APP）网店“拼多多诺漫麻辣土豆片厂家”销售的、标称思南县诺漫食品加工小作坊生产的马铃薯片（块）（特辣味），菌落总数不符合食品安全国家标准规定。该批次产品被判定为不合格食品，存在大肠杆菌等微生物污染风险，消费者应谨慎食用。

菌落总数超标的风险与科学依据

菌落总数是衡量食品清洁度与卫生质量的重要微生物指标，反映食品在生产、加工、储存、运输过程中受微生物污染的程度。食品中菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。食用菌落总数超标的食品，可能引起急性中毒、呕吐、腹泻等肠道疾病，严重时可导致脱水、电解质紊乱甚至休克。对于儿童、老年人及免疫功能低下者，风险尤为突出。

大肠杆菌是常见的食源性致病菌之一，部分血清型（如产志贺毒素大肠杆菌STEC）可产生强烈毒素，引发血性腹泻、溶血性尿毒症综合征（HUS），导致肾衰竭，对儿童危害极大。此次通报的麻辣土豆片虽以菌落总数不合格为主要问题，但其潜在的致病菌污染风险不容忽视。

高危人群与典型案例

儿童、孕妇、老年人及免疫功能低下者是食源性微生物感染的重症高风险群体。儿童因免疫系统尚未发育成熟，感染后更易出现严重并发症。麻辣土豆片作为休闲食品，消费群体以青少年和儿童为主，一旦产品存在致病菌污染，极易引发群体性食源性疾病。

近年来，电商平台销售的散装、小作坊食品因生产条件简陋、包装密封不严、储运环节缺乏冷链保障，微生物污染问题频发。2025年多地曾报告因网购休闲食品引发的大肠杆菌感染案例，患者出现反复腹泻、发热等症状，部分儿童因治疗不及时导致脱水及电解质紊乱。这些案例共同揭示了小作坊食品消费的潜在风险。

专家观点与消费建议

食品安全专家指出，菌落总数超标虽然不等于一定存在致病菌，但它是食品卫生状况恶化的重要信号，提示产品在生产或流通环节已受到微生物污染。小作坊食品因生产标准化程度低、质量控制能力弱，更容易出现此类问题。

贵州省市场监管部门建议消费者：

1. 选择正规渠道购买：优先选择大型商超、品牌旗舰店等正规渠道销售的预包装食品，避免购买来源不明、标识不清的小作坊产品。

2. 注意产品标签与保质期：购买时仔细查看产品标签，确认生产日期、保质期、储存条件等信息，避免购买“三无”产品。

3. 高危人群严格规避：儿童、孕妇、老人及免疫低下者应避免食用小作坊生产的散装休闲食品，尤其是不具备冷藏条件的网购食品。

4. 发现问题及时举报：如购买到疑似不合格食品，应保留购物凭证并向市场监管部门投诉举报。

监管挑战与消费趋势

尽管监管部门多次开展食品安全抽检并通报不合格产品，但电商平台上的小作坊食品销售仍存在监管盲区。部分小作坊通过电商平台以“手工”“现做”“地方特色”等营销概念吸引消费者，忽视生产卫生条件和质量控制。此次思南县诺漫食品加工小作坊在拼多多平台销售的马铃薯片被检出菌落总数不合格，再次暴露了网络销售食品的监管难题。

市场数据显示，近年来休闲食品线上销售持续增长，消费者对“手工”“土特产”等概念产品的偏好上升，但部分产品因生产条件简陋、包装密封不严、储运条件不当，微生物污染风险较高。对此，市场监管部门强调，食品生产经营者必须严格落实食品安全主体责任，确保生产加工过程符合卫生规范。

全球卫生机构的共同立场

世界卫生组织（WHO）将微生物污染列为全球食品安全面临的主要挑战之一，建议消费者选择经过正规加工、包装完好的食品。美国疾病控制与预防中心（CDC）指出，大肠杆菌等致病菌可通过受污染食品引发严重疾病，免疫功能低下人群应避免食用未经严格卫生控制的食品。中国疾病预防控制中心亦多次呼吁公众科学选购食品，将食品安全置于消费决策的首位。

结语

贵州省此次通报的麻辣土豆片菌落总数超标事件再次敲响警钟：小作坊食品消费是对健康的高风险赌博。科学证据明确表明，严格的生产卫生控制和规范的包装储运是保障食品安全的核心手段，而违规生产、销售不合格食品不仅违法，更可能付出健康代价。公众应遵循市场监管部门建议，选择安全的食品，尤其保护儿童、孕妇等脆弱群体。监管部门需加强执法力度，同时通过教育破除“手工即安全”的迷思，从源头降低公共卫生风险。

参考文献

1. 贵州省市场监督管理局. 2026年第20期食品安全监督抽检通告. 2026.

2. 国家卫生健康委员会. 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定（GB 4789.2）. 2022.

3. CDC. Escherichia coli (E. coli) Infections. 2025.

4. WHO. Food Safety: Microbial Contamination. 2024.

5. 中国食品安全网. 网购休闲食品微生物污染风险提示. 2025.

（本文部分数据来源于：贵州省市场监督管理局、Foodmate.net、央视新闻、中国疾病预防控制中心等）