菌落总数超标引关注：乳制品微生物安全防线不可松懈

2026年8月26日，香港食物环境卫生署食物安全中心发布抽检通报，一批君乐宝牌预先包装纯牛奶（单盒容量1公升，最佳食用期至2026年12月6日）在进口抽检环节出现指标异常，四个样本菌落计数超出香港《奶业规例》法定标准。

针对本次抽检结果，监管部门已第一时间对涉事批次产品实施全面封存处置。该批次问题产品全程留存于进口商仓库，未流入香港市面、未流向消费终端，不会对市场在售同类产品及消费者安全造成影响。目前，香港食安中心已暂时撤销该款产品的进口准许，并持续跟进溯源核查工作。此次抽检超标事件，再次为乳制品全产业链微生物安全管控敲响警钟。

很多消费者看到“菌落超标”，会直接等同于“食品有毒、食用即中毒”，实则存在认知误区。菌落总数是评价食品生产卫生状况的核心指示性指标，并非致病菌指标，不直接等同于食物中毒风险。

菌落总数超标，核心指向产品生产、加工、储运、仓储等全流程的卫生管控漏洞，说明生产环境、工艺管控或冷链储存环节的洁净度未达合规要求。若微生物持续大量繁殖，会破坏牛奶营养成分、加速产品腐败变质；仅当菌落数量严重超标且伴随致病菌污染时，才有可能引发人体肠胃不适。本次涉事产品已全部封存隔离，无流通食用风险，无需引发公众恐慌。

本次抽检判定依据为香港《奶业规例》（第132章，附属法例AQ），针对经消毒热处理的奶类制品，法规设定了严格的菌落计数判定标准，检出10个或多于10个菌落即判定为不合格，充分体现了香港地区对进口乳制品微生物安全的高标准、严准入要求。值得注意的是，香港与内地乳制品微生物检测的方法体系、计量单位、限值标准各不相同，分属两套合规体系，需区分看待、合规对标。

民以食为天，食以安为先。乳制品作为日常高频消费品，微生物安全是质量管控的绝对底线，也是食品生产、进出口企业立足市场、维系品牌口碑的核心根基。食品安全合规从来不是阶段性工作，而是贯穿原料采购、生产加工、成品出厂、仓储物流、进出口通关的常态化必修课。

想要从源头规避微生物超标风险，杜绝抽检不合格问题，企业必须建立全流程常态化检测机制，依托权威第三方检测机构完善品控体系。广东省微生物分析检测中心（广微测）深耕食品检测领域多年，依托广东省微生物研究所技术底蕴，可为食品企业提供全链条微生物安全合规技术支撑。

中心始建于1999年，拥有独立法人资质，具备CMA检验检测机构资质认定、CNAS实验室认可等权威资质，出具的检测报告具备法律效力且获得国际广泛互认。检测能力全面覆盖乳及乳制品、预包装食品、饮品等多品类，可精准开展菌落总数、大肠菌群、致病菌、真菌毒素、重金属等全项目检测。

无论是原料入厂风险筛查、生产过程卫生监控、成品出厂合规核验，还是进出口市场准入检测、风险溯源排查，广微测均可提供专业、精准、高效的一站式检测服务，助力企业补齐品控短板，筑牢微生物安全合规防线。

一次次食安抽检通报，都是对食品企业质量管理体系的严格校验。食品安全没有侥幸，微生物管控容不得松懈。对于食品企业而言，被动整改远不如主动合规。将专业检测融入日常品控流程，严守每一项微生物指标，守住产品安全底线，才能长久守护消费者信任，夯实行业高质量发展根基。

参考文献

[1] 香港食物环境卫生署食物安全中心. 预先包装牛奶样本菌落计数超出法例标准[EB/OL]. 2026-08-26 [2026-08-27]. https://www.fehd.gov.hk/sc_chi/news/details/20260826_12581.html.

[2] 香港特别行政区政府. 公众卫生及市政条例(第132章)第V部(食物及药物)[EB/OL]. [2026-08-27]. https://www.cfs.gov.hk.