桶装水致病菌超标、餐具洗涤残留不合格！东莞多家经营点被曝光

近日，广东省市场监管局发布2026年第38期食品安全抽检通告，全省共计17批次食品及相关产品抽检不合格。其中东莞4处饮水、餐饮经营点位因微生物超标、洗涤剂残留超标被公开通报，日常高频接触的桶装水、餐饮餐具接连“翻车”，也让大众再次聚焦市井场景里的隐形食品安全隐患。

本次抽检中，两款本土桶装水产品均检出铜绿假单胞菌，暴露了包装饮用水流通、生产环节的卫生漏洞。其中，东莞市裕龙饮用水有限公司生产的“粤峰山泉”包装饮用水（销售商：东莞市厚街天盈饮水店）、东莞市佳乐优食品有限公司生产的“茗井甘田”包装饮用水（销售商：东莞市万江芳姐康泉桶装水店），两项批次产品均检出该致病菌。

作为潮湿环境极易滋生的条件致病菌，铜绿假单胞菌耐消毒、易存活，是桶装水抽检的高频风险指标。这类病菌一旦通过饮用水进入人体，可能引发呼吸道、泌尿道感染等问题，对老人、儿童、体质偏弱人群的健康威胁更为突出。水体水源管控不到位、生产杀菌工艺不达标、储存运输环境潮湿不洁，都是导致致病菌超标的核心诱因。

除了桶装水，街边餐饮餐具的卫生问题同样堪忧，细节疏漏直接影响就餐安全。塘厦银湖早餐店的肠粉碟抽检检出大肠菌群，塘厦罗家港式烧鹅饮食店餐具则存在阴离子合成洗涤剂残留超标问题。

两项不合格指标各有警示意义：大肠菌群是粪便污染核心指示指标，直观反映餐具清洗消毒流程流于形式、清洁不彻底；阴离子合成洗涤剂（十二烷基苯磺酸钠）残留超标，源于洗涤剂投放过量、清水漂洗工序缩水，长期微量摄入，会持续刺激人体肠胃，带来慢性健康负担。

纵观本次东莞抽检曝光的问题，并非个例事故，而是中小食品、餐饮门店的常态化品控短板：饮用水生产企业杀菌、抑菌流程把控不严，终端饮水店储存管护不规范；餐饮门店重出餐效率、轻清洗消杀标准，简化餐具漂洗、消毒流程，最终造成卫生指标失守。

食品安全的底线，永远靠常态化合规检测筑牢。饮用水微生物检测、餐饮餐具残留筛查，是食品行业必不可少的品控环节。依托GB 8537-2018饮用天然矿泉水、GB/T 5750.12-2023生活饮用水检验、GB 14934-2016消毒餐（饮）具等国标开展常态化抽检，能够精准排查微生物、洗涤剂残留等核心风险。

广东省微生物分析检测中心具备饮用水、餐饮具、洗涤相关产品全项目合规检测能力，可依据现行国标为食品生产企业、餐饮经营单位提供精准的风险检测服务，助力经营主体补齐品控漏洞，从源头规避抽检不合格风险。

监管常态化、抽检不松懈已是行业常态。对于桶装水厂商、饮水销售门店、餐饮商户而言，食品安全没有“侥幸可言”。只有把日常检测、卫生消杀、流程管控落到实处，守住产品和餐具卫生底线，才能避免合规风险，实现长久经营。

参考文献

[1] 广东省市场监督管理局. 广东省市场监督管理局关于17批次食品不合格情况的通告（2026年第38期）[EB/OL]. (2026-08-25).

[2] 中华人民共和国国家卫生健康委员会. GB/T 5750.12-2023《生活饮用水标准检验方法 第12部分：微生物指标》[S]. 北京: 中国标准出版社, 2023.