三批法国芝士被提示可能受污染：放进冰箱，也要当心李斯特菌

芝士经过发酵，又一直冷藏，为什么仍可能出现致病菌风险？这与单核细胞增生李斯特菌的特点，以及芝士加工、储存过程密切相关。

冷藏能延缓变质，却不能消除污染

单核细胞增生李斯特菌，简称单增李斯特菌，广泛存在于自然环境中，也可能随原料进入食品加工场所。它的特殊之处在于，能够在冷藏温度下存活，并在适宜的食品中继续繁殖。因此，受污染的冷藏即食食品存放时间越长，细菌就可能积累得越多。

这种风险在不同芝士中并不相同。Lobacz等研究发现，在所考察的条件下，单增李斯特菌在卡门贝尔芝士中的生长明显快于蓝纹芝士。这说明，不能仅凭“经过发酵”或“放在冰箱里”，判断食品是否安全；产品自身的性质同样影响细菌生长。

巴氏杀菌之后，仍要防住再次污染

巴氏杀菌能够有效控制乳原料中的单增李斯特菌，但芝士此后还要经历成型、成熟、切分和包装等环节。如果接触到受污染的环境或器具，成品仍可能再次带菌。

Jackson等对美国1998—2014年李斯特菌病暴发进行分析发现，58起暴发中有17起与软质芝士有关，涉及180例患病、17例死亡和14例胎儿丢失。在信息可获得的巴氏杀菌乳芝士相关暴发中，调查均发现了环境污染或卫生管理缺陷。研究强调，规范杀菌之外，还需要持续的环境监测和卫生控制。

这些历史数据并不代表此次涉事产品已经造成感染，但说明了一个关键问题：原料经过杀菌，不等于后续污染风险已经消失。

它的危害，不止于腹泻

健康成年人感染后可能没有明显症状，或仅出现发热、腹泻、肌肉疼痛等不适。但当感染扩展至肠道以外，就可能发展为侵袭性李斯特菌病，引起败血症、脑膜炎等严重疾病。

孕妇、老年人和免疫功能低下者尤其需要警惕。孕妇自身症状有时较轻，感染却可能导致流产、死产、早产或新生儿严重感染。因此，不能用“没有明显拉肚子”来排除风险。

防范要同时关注批次、温度和时间

购买或食用芝士前，应核对召回通告中的品牌、批次及食用期限。确认属于受影响批次后，应停止食用，并按通告退回或妥善弃置，不要靠尝味道判断安全，也不要自行加热后继续食用召回产品。

日常储存时，冷藏室应保持在4℃或以下，遵守包装上的储存要求，开封后及时食用。接触过问题食品的刀具、容器和冰箱表面，也应清洁，防止污染转移到其他食品。孕妇、老年人和免疫功能低下者应避免未经巴氏杀菌的乳及其制品，谨慎选择冷藏即食食品。

若食用涉事食品后出现发热等不适，特别是高风险人群，应及时就医，并主动告知相关饮食史。

参考文献

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